| dc.description.abstract | Modifikasi pati singkong merupakan alternatif yang dapat dilakukan untuk
meningkatkan sifat polimer pati, sehingga pati memiliki karakteristik aplikasi
pada industri. Pati modifikasi dapat digunakan sebagai salah satu ingredien
pangan. Produk pangan yang memerlukan ingredien pangan diantaranya produk
mie, roti, minuman, puding. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
karakteristik fisikokimia pati singkong termodifikasi secara fermentasi oleh L.
manihotivorans dan L. fermentum indigenus gatot.
Pada penelitian ini dilakukan pengamatan terhadap perubahan-perubahan
yang terjadi dengan adanya pengaruh fermentasi menggunakan L. manihotivorans
dan L. fermentum, dan waktu fermentasi pati singkong, serta analisis sifat fisik,
analisis kimia, dan makrostruktur granula pati. Masing-masing perlakuan diulang
sebanyak dua kali. Data hasil penelitian disajikan dalam bentuk tabel dan grafik
disertai error bars. | en_US |
