PENGARUH PEMBERIAN MACAM RAGI ROTI, KONSENTRASI DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP PEMBENTUKAN MINYAK GORENG DARI KELAPA (Cocots nucifera. L)

Abstract

Pembuatan minyak goreng dapat dilakukan dengan berbagai cara diantaranya adalah dengan cara basah. salah satu cara basah adalah dengan cara fermentasi. Pada prinsipnya pembuatan mmyak. goreng dengan cara fermentasi dapat dilakukan dengan membubuhkan enzim proteolitik misalnya dilakukan dengan menggunakan ragi roti . Ragi roti yang mengandung khamir mempunyai berbagai enzim yang selama proses fermentasi menghasilkan enzim protease yang dapat memecah protein pembungkus minyak dalam santan kelapa. Adanya aktivitas dari enzim protease tersebut menyebabkan minyak yang teibungkus protein lepas, memisah dan terkumpul. Penelitian tentang per.garuh pemberian macam ragi roti, kvnsentrasi dan lama fennentasi terhadap pembentukan minyak goreng dari keiapa (Cocos nurfera L.) telah dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui merk ragi, konsentrasi ragi roti dan lama fermentasi yang paling baik terhadap pembentuk.an minyak kelapa. Penelitian menggunakan rancangan faktorial pola RAL dengan 3 faktor. Faktor Pertama : Macam merk ragi roti yang tcrdiri dari merk Haan, merk Fermifan dan merk Super Gs, Faktor Kedua : Konsentrasi ragi roti terdiri dari 0,1% (w/v), 0,2% (w/v), 0,3% (w/v) dan 0,4% (w/v), Faktor ketiga : Lama fermentasi yaitu 1 hari, 2 hari dan 3 hari. Data basil penelitian yang diperoleh setelah dianalisis menunjukkan bahwa merk ragi roti, konsentrasi ragi roti dan lama fermentasi berpengaruh sangat nyata terhadap minyak yang dihasilkan. Kombinasi perlakuan terbaik diperoleh pada ragi roti merk Super Gs konsentrasi 0,1% dan lama fermentasi 1 hari dengan rata-rata minyak yang terbentuk 3,2 ml, kemudian untuk ragi roti merk Haan dan ragi roti merk Fermifan diperoleh pada konsentrasi 0,3% lama fennentasi 1 hari dengan rata-rata minyak yang terbentuk 3,3 ml dan 3,2 ml.