• Login
    View Item 
    •   Home
    • UNDERGRADUATE THESES (Koleksi Skripsi Sarjana)
    • UT-Faculty of Public Health
    • View Item
    •   Home
    • UNDERGRADUATE THESES (Koleksi Skripsi Sarjana)
    • UT-Faculty of Public Health
    • View Item
    JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

    Analisis Kadar Antosianin dan Organoleptik Bolu Kukus Tepung Kacang Merah dengan Penambahan Ekstrak Bunga Telang

    Thumbnail
    View/Open
    RepositoryUnej_Rizki Febrianti.pdf (3.127Mb)
    Date
    2024-06-11
    Author
    FEBRIANTI, Rizki
    Metadata
    Show full item record
    Abstract
    Bunga telang merupakan tanaman yang umum ditemui masyarakat dengan jumlah yang melimpah yang memiliki kandungan antosianin sehingga bermanfaat untuk peningkatan kesehatan manusia yang berperan sebagai antioksidan, antidiabetes, anti-obesitas, anti-inflamasi, anti kanker, anti-alergi, anti-arthritis, dan anti hiperglikemik serta mengatasi berbagai penyakit salah satunya adalah diabetes melitus. Diabetes melitus tipe 2 dominan terjadi karena pola hidup sehingga rentan dialami seluruh masyatakat dan diprediksi mengalami peningkatan pada tahun 2030. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar antosianin dan organoleptik bolu kukus tepung kacang merah dengan penambahan esktrak bunga telang. Pengukuran kadar antosianin menggunakan metode analisis AOAC Official method 2002.02 dan untuk pengujian organoleptik menggunakan formulir hedonic scale test. Kadar antosianin meningkat seiring penambahan ekstrak bunga telang. Kadar antosianin mengalami peningkatan signifikan. Hasil uji organoleptik terhadap bolu kukus tepung kacang merah dengan penambahan ekstrak bunga telang menunjukkan bahwa hasil aroma, rasa dan tekstur tidak berbeda, sedangkan warna berbeda. Formulasi terbaik berdasarkan metode MPE adalah X3 dengan rekomendasi konsumsi sebesar 1 potong atau 50 gram.
    URI
    https://repository.unej.ac.id/xmlui/handle/123456789/122931
    Collections
    • UT-Faculty of Public Health [2336]

    UPA-TIK Copyright © 2024  Library University of Jember
    Contact Us | Send Feedback

    Indonesia DSpace Group :

    University of Jember Repository
    IPB University Scientific Repository
    UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
     

     

    Browse

    All of RepositoryCommunities & CollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

    My Account

    LoginRegister

    Context

    Edit this item

    UPA-TIK Copyright © 2024  Library University of Jember
    Contact Us | Send Feedback

    Indonesia DSpace Group :

    University of Jember Repository
    IPB University Scientific Repository
    UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository