Pengaruh Penambahan Sari Daun Kelor terhadap Kadar Zat Besi, Vitamin C dan Daya Terima Kue Dadar Gulung
Date
2021-09-01Author
MAHARANI, Savira Laksita
ROHMAWATI, Ninna
HIDAYATI, Manik Nur
Metadata
Show full item recordAbstract
Kue dadar gulung dengan penambahan sari daun kelor merupakan salah satu bentuk modifikasi
makanan sebagai penanganan anemia pada remaja. Untuk meningkatkan penerimaan dan fungsi nutrisi
kue dadar gulung sari kelor dengan memodifikasi komposisinya menjadi kue dadar gulung dengan
penambahan sari daun kelor. Tujuan penelitian ini menganalisis kandungan zat besi, vitamin C dan
hasil uji kesukaan kue dadar gulung sari kelor dengan penambahan sari daun kelor 0%, 10%, 20%
dan 30%. Penelitian ini menggunakan metode penelitian eksperimen bentuk desain Posttest Onlty
Control Group Desain. Desain penelitian menggunakan dua kelompok yaitu kelompok yang diberi
perlakuan yaitu kue dadar gulung sari kelor dengan penambahan sari daun kelor dan kelompok yang
tidak diberi perlakuan yaitu kue dadar gulung tanpa penambahan sari daun kelor. Hasil uji statistic
kadar zat besi dan vitamin C menggunakan Kruskall Wallis dan One-Way ANOVA menunjukkan
nilai signifikansi 0,0001 (<0,05) atau terdapat perbedaan yang signifikan terhadap kadar zat besi dan
vitamin C pada kue dadar gulung dengan penambahan sari daun kelor. Hasil statitik uji kesukaan
menunjukkan bahwa warna, rasa dan tekstur memiliki perbedaan yang signifikan, sedangkan aroma
tidak berbeda signifikan. Berdasarkan uji kandungan zat besi, vitamin C dan uji kesukaan X2
merupakan kelompok perlakuan yang paling disukai oleh panelis
Collections
- LSP-Jurnal Ilmiah Dosen [7292]