Perubahan Sifat Fisik Dan Cita Rasa Kopi Arabika Asal Bondowoso Pada Berbagai Tingkat Penyangraian

Abstract

Daerah kaki pegunungan Ijen-Raung Bondowoso merupakan daerah perkebunan penghasil biji kopi arabica yang mempunyai identitas spesialti Java Arabica Coffee. Eksplorasi karakteristik Java Arabica Coffee terus dilakukan untuk memperkuat identitas geografis spesialti dari jenis kopi ini. Penelitian ini merupakan eksplorasi untuk mengkaji efek penyangraian terhadap perubahan karakteristik fisik dan citarasa kopi arabika Bondowoso. Karakteristik fisik yang diamati meliputi rasio berat terhadap volume biji kopi, dimensi kopi, dan indeks warna RGB biji kopi. Pengukuran dimensi kopi meliputi pengukuran tinggi, lebar, dan tebal biji kopi. Citra biji kopi diambil menggunakan kamera mirrorless untuk mengekstrak indeks warna RGB biji kopi pada setiap tingkat sangrai. Pengukuran tingkat citarasa kopi dilakukan dengan uji cup test. Pada penelitian ini diketahui bahwa rasio berat terhadap volume biji kopi dan indeks warna RGB semakin rendah seiring dengan bertambahnya waktu dan suhu sangrai. Selain itu juga terdeteksi adanya perubahan dimensi biji kopi namun perubahan tersebut tidak dominan dapat mendefinisikan tingkat penyangraian. Penyangraian pada suhu maksimal 165oC dan waktu total sangrai 9,5 menit menghasilkan gabungan skor aroma, flavor, body, acidity, dan aftertaste terbaik dari kopi arabika Bondowoso.