Pengaruh Suhu Dan Lama Waktu Roasting Terhadap Massa Jenis Biji Kopi Robusta Menggunakan Mesin Roasting Tipe Hot Air

Abstract

Tahapan penting yang akan menentukan mutu kopi siap konsumsi adalah roasting. Metode ini telah dikembangkan dan digunakan untuk memperoleh mutu seduhan kopi yang terbaik dan spesifik. Selain metode yang digunakan, jenis kopi sangat berpengaruh terhadap karakteristik mutu seduhan kopi yang dihasilkan. Biji kopi tidak akan memiliki nilai komersil yang tinggi sebelum dikenakan proses roasting untuk pembentukan karakter aroma dan cita rasa yang terbaik. Roasting merupakan perpaduan antara waktu dan suhu yang mengubah struktur dan sifat kimia di dalam biji kopi melalui proses pirolisasi. Biji kopi bermutu tinggi sekalipun tidak dapat memiliki aroma dan cita rasa maksimum jika proses roasting tidak dilakukan dengan tepat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengkaji beberapa hal, diantaranya, a) Menganalisis pengaruh suhu roasting terhadap massa jenis biji kopi robusta menggunakan mesin roasting tipe hot air b) Menganalisis pengaruh lama waktu roasting terhadap massa jenis biji kopi robusta menggunakan mesin roasting tipe hot air c) Mengetahui suhu yang cocok untuk kopi robusta. Jenis penelitian ini menggunakan penelitian Eksperimen. Penelitian Eksperimen merupakan penelitian yang digunakan untuk mencari pengaruh perlakuan tertentu terhadap yang lain dalam kondisi yang terkendalikan. Untuk dapat melaksanakan suatu eksperimen yang baik, perlu dipahami terlebih dahulu segala sesuatu yang berkait dengan komponen-komponen eksperimen, Baik yang berkaitan dengan jenis-jenis variabel, hakekat eksperimen, karakteristik, tujuan, syarat-syarat eksperimen, langkah-langkah penelitian eksperimen, dan bentukbentuk desain penelitian eksperimen. Selanjutnya, Dalam penelitian eksperimen dikenal beberapa variabel. Berdasarkan dari data yang diperoleh dapat disimpulkan bahwa a) suhu pada saat roasting terus mengalami kenaikan tetapi massa jenis semakin berkurang, hal ini menunjukkan hubungan terbalik antara suhu dengan massa jenis biji kopi robusta b) semakin lama diroasting maka berat kopi akan mengalami penurunan dikarenakan kadar air dalam biji kopi sudah mulai mengalami penurunan, hal ini menunjukkan hubungan terbalik antara lama waktu dengan massa jenis biji kopi robusta c) hasil suhu roasting terbaik dan bisa digunakan untuk penyeduhan adalah dalam suhu 200˚C dalam waktu 15-20 menit.