Penggunaan Tepung Glukomanan dari Umbi Gembili (Dioscorea esculenta L.) pada Pengolahan Mie Kering
Date
2017-10-17Author
Herlina, Herlina
Purnomo, Bambang Herry
Novijanto, Noer
Handyta, Twin
Metadata
Show full item recordAbstract
Glukomanan yang terkandung dalam umbi gembili mempunyai sifat memperkuat gel, memperbaiki tekstur, dan mengentalkan. Saat ini umbi gembili belum dimanfaatkan oleh industri di Indonesia atau masyarakat secara luas sebagai bahan makanan tambahan fungsional pada produk makanan.
Collections
- LSP-Conference Proceeding [1874]