Abstract:
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari ekstraksi virgin coconut oil (VCO) secara
enzimatis menggunakan protease dari tanaman biduri (Calotropis gigantea) dengan variasi
konsentrasi 0,00; 0,05; 0,10 and 0,15% (b/b), dan lama inkubasi 2; 3 dan 4 jam. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa protease biduri efektif digunakan untuk mengekstrak VCO.
Semakin tinggi konsentrasi protease biduri, viskositas VCO semakin meningkat. Kualitas
VCO yang diproduksi secara enzimatis lebih baik daripada VCO yang diproses secara
fermentasi spontan ditinjau berdasarkan parameter bilangan asam dan % FFA.
