PENGEMBANGAN TIME TEMPERATURE INDICATOR BERBASIS ASAM ASETAT DAN CAMPURAN BROMOTHYMOL BLUE DAN METHYL RED UNTUK PENENTUAN KESEGARAN CHICKEN NUGGET

Abstract

Chicken nugget merupakan salah satu makanan beku yang sangat digemari di Indonesia. Makanan ini adalah makanan yang sengaja disimpan dalam bentuk beku untuk meningkatkan shelf life nya. Namun, seringkali konsumen lalai dalam menyimpannya yaitu disimpan pada suhu chiller atau suhu ruang. Padahal, produsen selalu mencantumkan cara yang benar untuk menyimpan agar kualitasnya tetap baik. Kesalahan suhu penyimpanan dapat menurunkan kualitas produk yang dapat berdampak buruk pada kesehatan konsumen, oleh karena itu diperlukan suatu sensor Time-Temperature Indicator Penelitian tentang pengembangan sensor TTI ini meliputi tiga tahap, yaitu optimasi komposisi optimum larutan indikator dan lama pengeringan kertas s aring yang mengandung asam asetat, pembuatan TTI, dan korelasi antara perubahan warna sensor TTI terhadap penurunan kualitas chicken nugget yang meliputi perubahan tekstur, pH, dan total mikroba pada penyimpanan suhu ruang dan suhu chiller. Berdasarkan hasil optimasi, komposisi optimum larutan indikator untuk sensor TTI adalah bromothymol blue 1000ppm : methyl red 1000ppm : NaOH 1N dengan perbandingan 1 : 1 : 7 menghasilkan larutan indikator berwarna hijau dan lama pengeringan kertas saring yang mengandung asam asetat adalah 20 menit