Search
Now showing items 1-5 of 5
KARAKTERISTIK MIE KERING YANG DISUBSTITUSI TEPUNG GAYAM (Inocarpus edulis)
(2015-12-07)
Mie kering merupakan salah satu produk yang banyak disukai oleh semua kalangan masyarakat, mudah dalam penyajian serta bervariasi jenisnya. Dewasa ini mie telah menjadi kebutuhan masyarakat luas sebagai bahan yang dapat ...
SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN BIJI BUAH NANGKA DAN PENGGUNAAN JENIS SOFTENING PADA PEMBUATAN MIE KERING
(2016-06-08)
Hasil yang diperoleh adalah penggunaan tepung komposit (tepung terigu 90%) dan jenis softening margarin menghasilkan mie kering dengan kadar air 10,78%; kadar lemak 5,76%; kadar abu 1,29%; kadar protein 8,32% dan kadar ...
SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG KUNING DENGAN PENAMBAHAN CMC (Carboxyl Metyl Celulose) ATAU STPP (Sodium tripoly Phosphate) PADA PEMBUATAN MIE KERING
(2016-06-20)
Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi penambahan tepung jagung kuning, CMC atau STPP berpengaruh sangat nyata terhadap sifat organoleptik (warna, tekstur dan keseluruhan), sifat fisik (tingkat kecerahan, daya rehidrasi, ...
SUBSTITUSI PATI GARUT DAN PENGGUNAAN CMC PADA PEMBUATAN MIE KERING
(2016-06-27)
Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi pati garut yang
disubstitusikan dan penambahan CMC berpengaruh sangat nyata terhadap daya
serap air dan tekstur, dan berpengaruh nyata terhadap kadar air serta berpengaruh
tidak ...
Karakteristik Mie Kering Tepung Komposit dengan Variasi Rasio Terigu dan Bubuk Daun Kelor
(Fakultas Teknologi Pertanian, 2022-07-28)
Mie sebagai makanan hasil olahan tepung telah menjadi pangan alternatif utama setelah nasi. Mie yang berbahan baku terigu memiliki kadar karbohidrat tinggi, namun kadar serat rendah, sehingga daya cerna dalam tubuh kurang ...