PENGEMBANGAN SENSOR KESEGARAN UDANG (Litopenaeus vannamei) PADA KEMASAN PINTAR BERBASIS INDIKATOR pH ALAMI KUNYIT (Curcuma domestica Val.)

Abstract

Udang merupakan salah satu produk perikanan yang istimewa, memiliki aroma spesifik dan mempunyai nilai gizi yang tinggi dan berpotensi sebagai pemenuhan kebutuhan gizi masyarakat. Namun udang sebagaimana jenis ikan pada umumnya cepat mengalami pembusukan atau penurunan mutu. Penilaian kesegaran udang sampai saat ini masih menggunakan cara-cara sensori seperti penampakan (pada mata dan kulit), tekstur, bau, dan warna dimana cara-cara tersebut memiliki kelemahan yaitu memberikan hasil yang berbeda-beda untuk tiap penilaian, hal ini dikarenakan kemampuan dalam menggunakan cara sensoris berbeda satu sama lain sehingga perkembangan kemasan pintar (intelligent packaging) dengan sensor yang dapat mendeteksi tingkat kemunduran mutu udang merupakan inspirasi dan inovasi baru dalam memberikan arti kemudahan, kepraktisan, jaminan mutu serta keamanan pangan hasil-hasil perikanan di masa depan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kemampuan kunyit sebagai indikator pH alami pada sensor kesegaran udang dan untuk mengetahui bagaimana tingkat kesensitifan sensor kesegaran dalam mendeteksi kesegaran udang serta untuk mengetahui intensitas warna sensor kesegaran terhadap tingkat kesegaran udang. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Sensor Kimia dan Biosensor Fakultas Farmasi, Laboratorium Kimia Farmasi, Laboratorium Mikrobiologi Industri Pengolahan Fakultas Teknologi dan Pertanian, Laboratorium Kimia dan Biokimia Hasil Pertanian Fakultas Teknologi dan Pertanian pada November-April 2011. Pengolahan data penelitian ini menggunakan metode deskriptif dan data hasil pengamatan ditampilkan dalam bentuk tabel serta untuk mempermudah interpretasi data maka dibuat histogram dan grafik.