Potensi Ekstrak Daun Murbei (Morus Alba L.) Terenkapsulasi Sebagai Antioksidan Dan Antibakteri

Abstract

Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi maltodekstrin memiliki pengaruh terhadap enkapsulasi ekstrak daun murbei. Rendemen enkapsulasi berkisar antara 3,27-5,45%, dengan warna serbuk ekstrak daun murbei terenkapsulasi kuning kehijauan. Efisiensi enkapsulasi berkisar 24,59-47,83%. Nilai total polifenol ekstrak daun murbei terenkapsulasi antara 34,49-67,21 mg ix GAE/g. Ekstrak daun murbei terenkapsulasi berpotensi sebagai antioksidan dan antibakteri. Nilai aktivitas antioksidan ekstrak daun murbei berkisar antara 19,00- 34,32%. Perlakuan yang memiliki nilai daya hambat tertinggi untuk enkapsulasi ekstrak daun murbei adalah perlakuan MD3 (maltodekstrin 3% dan ekstrak daun murbei 10%) Nilai IC50 untuk bakteri Escherichia coli 5,29 mg/ml. Nilai KHM untuk bakteri Escherichia coli yakni 17,31 mg/ml sedangkan nilai IC50 untuk bakteri Staphylococcus aureus 4,84 mg/ml. Nilai KHM untuk bakteri Staphylococcus aureus 13,28 mg/ml. Ekstrak daun murbei terenkapsulasi lebih efektif untuk menghambat pertumbuhan bakteri gram positif dibandingkan bakteri gram negatif hal ini dikarenakan perbedaan struktur dinding sel E. coli lebih tahan daripada S.aureus.