Pengaruh Variasi Tepung Terigu dan Tepung Maizena terhadap Sifat-Sifat Sosis Daging Ikan Tongkol (Buthynnus affinis)

Abstract

ikan tongkol merupakan sumber bahan pangan yang bermutu tinggi, karena ikan banyak mengandung protein yang sangat dibutuhkan manusia. pengolahan hasil perikanan bertujuan untuk meningkatkan daya awet ikan tanpa mengurangi nilai gizinya dan meningkatkan nilai ekonomis ikan dengan cara diversifikasi hasil perikanan hingga dapat menarik minat masyarakat untuk mengkonsumsinya Sosis adalah makanan yang dipersiapkan dari daging yang digiling dan diberi bumbu, kemudian dimasukkan dalam selongsong yang berbentuk silinder. pengolaan sosil ikan merupakan salah satu diversifikasi produk olahan hasil perikanan. usaha ini diperlukan terutama untuk meningkatkan konsumsi ikan masyarakat ikan indonesia dengan memberikan lebih banyak pilihan produk yang dapat dibeli dan dikomsumsi. Penambahan tepung terigu dan tepung maizena sebagai bahan pengisi diharapkan dapat memperbaiki sifat-sifat fisik dan organoleptik serta daya simpan dari produk yang dihasilkan. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak kelompok (RAK) Faktorial dengan dua faktor. Faktor A Adalah jenis tepung terigu dengan konsentrasi 2%A1, 5%A2 Dan 10%A3. Faktor B adalah jenis tepung maizena dengan konsentrasi 2%B1, 5%B2 Dan 10%B3 Dan masing-masing diperlakukan 3 kali ulangan. parameter pengujian dengan uji fisik (tekstur dan warna), uji organoleptik meliputi (kenampakan irisan, tekstur, warna,rasa dan keseluruhan) dan uji kimia kadar air sebagai penunjang dengan metode oven atau pemanasan. penambahan tepung terigu dan tepung maizena berpengaruh teradap uji fisik, uji organoleptik dan uji kadar air. dapat diketahui bahwa kombinasi perlakuan A3B3 Yaitu konsentrasi tepung terigu 10% dan tepung maizena 10% merupakan kombinasi perlakuan dengan hasil yang terbaik.