Karakteristik Tepung Premiks Berbahan Mokaf (Modified Cassava Flour) dan Maizena pada Pembuatan Cookies Green Tea (Characteristic of Premix Flour Cookies Green Tea from Mocaf (Modified Cassava Flour) and Maize)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari hubungan formulasi MOCAF dan maizena dan waktu penyimpanan terhadap nilai kadar air, aw (tepung premiks), sifat fisik kimia dan organoleptik (cookies) berdasarkan formula terbaik. Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor digunakan dalam penelitian ini. Formulasi MOCAF dan maizena (100:0, 95:5, 90:10, 85:15, 80:20, 75:25, dan 70:30%) sebagai faktor pertama dan lama penyimpanan sebagai faktor kedua (0, 1 dan 2 minggu). Hasil formula terbaik dilakukan analisis proksimat dan uji organoleptik. Proporsi MOCAF dan maizena pada tepung premiks cookies berpengaruh nyata dan menyebabkan peningkatan terhadap nilai kadar air, aktivitas air (tepung premiks), daya patah, chroma, dan lightness (cookies) dengan perlakuan terbaik yaitu formulasi 75% MOCAF dan 25% maizena) dengan lama penyimpanan 2 minggu.