Karakterisasi Cilok Yang Dissubsidi Dengan Variasi Rasio Daging Ayam Dan Tepung Koro Padang (Canavalia Ensiformis L).

Abstract

Cilok pada umumnya hanya terbuat dari tapioka, sehingga kurang mengandung zat gizi, khususnya protein. Maka dari itu perlu dilakukan upaya untuk meningkatkan kandungan protein pada cilok. Legum atau kacangkacangan merupakan sumber protein nabati, salah satunya adalah koro pedang. Kandungan protein yang tinggi pada koro pedang berpotensi untuk dijadikan tepung. Daging ayam merupakan sumber protein hewani. Penambahan campuran daging ayam dan tepung koro pedang akan menghasilkan cilok yang kaya kandungan protein dan karakteristik baik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik dan kimia cilok yang disubsitusi dengan variasi rasio daging ayam dan tepung koro pedang, dan memperoleh jumlah subsitusi daging ayam dan tepung koro pedang untuk menghasilkan cilok dengan karakteristik yang baik dan disukai.