Indeks Glikemik Beras Analog dari Mocaf dengan Substitusi Jagung, Ubi Jalar Ungu dan Wortel

Abstract

Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui IG beras analog berbahan dasar mocaf dengan substitusi tepung jagung, tepung ubi jalar ungu dan Dite.rima 08.2016 Oire\isj 10.2016 Disetujui 12.2016 worteJ. Nilai IG dan 3 sampel beras analog yang tersedia (80 % mocaf 20 % tepung jagung; 80 % mocaf: 20% tepung ubi ungu, 80 % mocaf: 20 % wortel) ditentukan untnk 10 panelis. Panelis disiapkan untuk mengkonsumsi 50 g karbohidrat dari sampel beras analog dan uji makanan dUakukan terpisah sekali setelah semalam berpuasa. Pengukuran glukosa darah kapiler dUakukan sebelum dan selama 120 menit setelah maslng-mastng beban makanan. IG beras analog berbasis mocaf dengan substitusi jagung, ubi [alar ungu dan wortel secara berturut-turut yaitu 59,20; 61,98 dan 64,87 yang berada pada kategori sedang.