Karakteristik Sensori dan Kesesuaian Atribut Mutu Cookies Kedelai-Pisang sebagai Pangan Darurat

Please use this identifier to cite or link to this item: https://repository.unej.ac.id/xmlui/handle/123456789/81627

Title:	Karakteristik Sensori dan Kesesuaian Atribut Mutu Cookies Kedelai-Pisang sebagai Pangan Darurat
Authors:	Nurhayati, Nurhayati Novijanto, Noer Yulianti, Faizah
Keywords:	kedelai cookies Musa sinensis
Issue Date:	6-Sep-2017
Abstract:	Pangan darurat memiliki sifat praktis untuk dikonsumsi, memadai nilai gizi dan disukai citarasanya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik sensori dan kesesuaian atribut mutu cookies kedelai-pisang sebagai pangan darurat. Kedelai yang digunakan adalah varietas Baluran (A1), Anjasmoro (A2), dan impor (A3). Pisang yang digunakan adalah pisang mas pada kematangan enam hingga delapan bulan. Perbandingan tepung kedelai dengan pisang mas 80%:20% (B1), 70%:30% (B2) dan 60%:40% (B3). Kualitas sensori dievaluasi menggunakan uji preferensi. Cookies terbaik dianalisis komposisi kimianya. Hasil penelitian menunjukkan formulasi cookies terbaik terbuat dari 80% tepung kedelai Anjasmoro dan 20% pisang matang (A1B1). Komposisi kimia cookies yang terbaik adalah kadar air 3,46%, abu 2,18% bk, lemak 13,57% bk, protein 38,14% bk, karbohidrat 42,66% bk. Cookies tersebut juga mengandung 10,79% protein terlarut dan 70,71% serat pangan tidak larut.
Description:	Prosiding Seminar Hasil Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi 2016
URI:	http://repository.unej.ac.id/handle/123456789/81627
Appears in Collections:	LSP-Conference Proceeding

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
F. TP_Prosiding_Nurhayati_Karakteristik Sensori.pdf		375.27 kB	Adobe PDF	View/Open

DSpace JSPUI