1. Repository Universitas Jember
  2. LECTURER SCIENTIFIC PUBLICATION (Publikasi Ilmiah)
  3. LSP-Conference Proceeding
Please use this identifier to cite or link to this item: https://repository.unej.ac.id/xmlui/handle/123456789/81627
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorNurhayati, Nurhayati-
dc.contributor.authorNovijanto, Noer-
dc.contributor.authorYulianti, Faizah-
dc.date.accessioned2017-09-06T09:44:04Z-
dc.date.available2017-09-06T09:44:04Z-
dc.date.issued2017-09-06-
dc.identifier.urihttp://repository.unej.ac.id/handle/123456789/81627-
dc.descriptionProsiding Seminar Hasil Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi 2016en_US
dc.description.abstractPangan darurat memiliki sifat praktis untuk dikonsumsi, memadai nilai gizi dan disukai citarasanya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik sensori dan kesesuaian atribut mutu cookies kedelai-pisang sebagai pangan darurat. Kedelai yang digunakan adalah varietas Baluran (A1), Anjasmoro (A2), dan impor (A3). Pisang yang digunakan adalah pisang mas pada kematangan enam hingga delapan bulan. Perbandingan tepung kedelai dengan pisang mas 80%:20% (B1), 70%:30% (B2) dan 60%:40% (B3). Kualitas sensori dievaluasi menggunakan uji preferensi. Cookies terbaik dianalisis komposisi kimianya. Hasil penelitian menunjukkan formulasi cookies terbaik terbuat dari 80% tepung kedelai Anjasmoro dan 20% pisang matang (A1B1). Komposisi kimia cookies yang terbaik adalah kadar air 3,46%, abu 2,18% bk, lemak 13,57% bk, protein 38,14% bk, karbohidrat 42,66% bk. Cookies tersebut juga mengandung 10,79% protein terlarut dan 70,71% serat pangan tidak larut.en_US
dc.language.isoiden_US
dc.subjectkedelaien_US
dc.subjectcookiesen_US
dc.subjectMusa sinensisen_US
dc.titleKarakteristik Sensori dan Kesesuaian Atribut Mutu Cookies Kedelai-Pisang sebagai Pangan Daruraten_US
dc.typeProsidingen_US
Appears in Collections:LSP-Conference Proceeding

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
F. TP_Prosiding_Nurhayati_Karakteristik Sensori.pdf375.27 kBAdobe PDFView/Open
Show simple item record


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.