AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SENYAWA FLAVONOID DAN VITAMIN C EKSTRAK BUAH KERSEN (Mungtingia calabura)

Abstract

Antioksidan adalah senyawa kimia yang dapat menyumbangkan satu atau lebih elektron kepada radikal bebas, sehingga radikal bebas dapat diredam. Salah satu sumber antioksidan alami adalah buah kersen. Buah kersen memiliki komponen bioaktif yang berpotensi sebagai antioksidan diantaranya kandungan vitamin C sebesar 33,6 AAE/g, total polifenol 16,50 ± 2,33 mg GAE/g, total flavonoid 21,08 ± 1,84 mg ME/g dan memiliki aktivitas antioksidan 85,71 ± 1,29 % penghambatan. Penelitian sebelumnya pelarut yang digunakan ekstraksi adalah metanol. Metanol merupakan pelarut yang bersifat toksik untuk tubuh manusia. Oleh karena itu, diperlukan pelarut yang bersifat aman sehingga dapat diaplikasikan di bidang pangan. Etanol dan akuades merupakan pelarut yang bersifat aman namun memiliki karakteristik yang berbeda. Adanya perbedaan karakteristik ini tentu akan mempengaruhi ekstrak yang dihasilkan. Tujuan penelitian yaitu mengetahui pengaruh jenis pelarut terhadap karakteristik fisik dan kimia antioksidan ekstrak buah kersen yang diekstrak dengan pelarut etanol dan akuades.