PENGARUH JENIS UMBI SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG BERAS TERHADAP BEBERAPA SIFAT GETHUK PISANG

Please use this identifier to cite or link to this item: https://repository.unej.ac.id/xmlui/handle/123456789/75111

Title:	PENGARUH JENIS UMBI SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG BERAS TERHADAP BEBERAPA SIFAT GETHUK PISANG
Authors:	GIYARTO SUSIJAHADI FAUZI, M. FARIKHAH, Iftakhul
Keywords:	UMBI GETHUK PISANG
Issue Date:	27-Jun-2016
Series/Report no.:	991710101152;
Abstract:	Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan jenis umbi dalam gethuk pisang yang dihasilkan berpengaruh sangat nyata terhadap tekstur, kadar air, kadar abu, kadar vitamin C dan uji organoleptik serta kenampakan irisan (metode pemotretan) tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap warna. Penambahan umbi taas 10% (perlakuan C2) menghasilkan gethuk pisang terbaik dengan sifat-sifat yang dapat diterirna oleh konsumen, dengan nilai rata-rata tekstur (253,11 gram/mm), warna (42,375), kadar air (66,476%), kadar abu (0,661%), kadar vitamin C (0,537 mg/IOO gram), dan skor kenampakan irisan (3,9), rasa (3,9), warna (4,4) dan tektur (4,05).
URI:	http://repository.unej.ac.id/handle/123456789/75111
Appears in Collections:	UT-Faculty of Agricultural Technology

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Iftakhul Farikhah 991710101152_.pdf		4.46 MB	Adobe PDF	View/Open

Admin Tools

DSpace JSPUI