PENGARUH JUMLAH PENAMBAHAN SODA KUE DAN LAMA PEREBUSAN TERHADP SIFAT-SIFAT KERUPUK SUSU

Abstract

Dari hasil penetitian diperoteh bahwa jumlah penambahan soda kue berpengaruh terhadap warna dan daya kembang kerupuk susu sedangkan lama perebusan berpengaruh terhadap kadar air, kadar protein serta daya kembangnya. Perlakuan yang menghasilkan kerupuk susu dengan sifat-sifat yang baik adalah A1B2 (jumlah soda kue 0,05% dan lama perebusan 60 menit) dengan nilai kadar air sebesar 9,7436%; kadar abu sebesar 3,5752%; kadar protein sebesar 5,085%; warna sebesar 45,8200 dan daya kembang sebesar 256,9887%. Skor rasa sebesar 3,700 (enak) dan skor kerenyahan sebesar 4,2667 (renyah).