PEMANFAATAN TEPUNG SUKUN SEBAGAI SUBTITUSI TEPUNG TERIGU PADA PEMBUATAN ROTI TAWAR

Abstract

Dari penelitian dan hipotesis yang telah dilakukan dapat dinyatakan bahwa tepung sukun sebagai subtitusi tepung terigu pada pembuatan roti tawar terdapat adanya pengaruh. Hal ini nampak jelas pada kemampuan masing-masing perlakuan subtitusi tepung sukun yang menghasilkan roti tawar dengan sifat fisik dan kemis yang berbeda. Subtitusi tepung sukun 5 % menujukkan parameter pengamatan hampir sama dengan perlakuan tanpa subtitusi tepung sukun. Dalam uji organoleptik subtitusi tepung sukun 10 dan 15 % mempunyai tingkat kesukaan keseluruhan yang kurang disukai oleh konsumen. Karakteristik warna, rasa, aroma, struktur remah dan kelengketan menjadi parameter utama, dimana roti tawar subtitusi tepung sukun 5 % mempunyai tingkat kesukaan keseluruhan yang hampir mendekati kontrol.