PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP SIFAT-SIFAT TEPUNG KENTANG (Solanum tuberosum L)

Abstract

Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama perendaman berpengaruh terhadap rendemen, kadar air, kadar abu, kadar gula reduksi, kadar pati, derajat putih dan nilai kesukaan warna tepung kentang. Sedangkan suhu pengeringan berpengaruh terhadap kadar air, derajat putih dan nilai kesukaan warna tepung kentang. Terdapat interaksi antara perlakuan lama perendaman dan suhu pengeringan terhadap kadar air, kadar gula reduksi dan derajat putih. Dari hasil uji effektivitas, kombinasi perlakuan lama perendaman 1 hari dan suhu pengeringan 60°C (A1B2) menghasilkan tepung kentang dengan sifat-sifat yang terbaik dengan rendemen tepung 15.932 %, kadar pati.