PEMBUATAN KERUPUK WORTEL (Daucus Carota L) DENGAN VARIASI JUMLAH PENAMBAHAN TEPUNG WORTEL DAN LAMA PENGUKUSAN

Abstract

Hasil penelitian menunjukkan penambahan tepung wortel sangat berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, warna kerupuk mentah dan matang, daya kembang dan tekstur. Sedangkan lama pengukusan tidak berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, warna kerupuk mentah dan matang dan tekstur. Tetapi berpengaruh terhadap daya kembang. Interaksi antara perlakuan penambahan tepung wortel dan lama pengukusan tidak berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, warna kerupuk mentah clan matang, daya kembang dan tekstur.