PENGARUH METODE PENGEMASAN DAN VARIASI SUHU PENYIMPANAN TERHADAP UMUR SIMPAN IKAN TONGKOL PRESTO SIAP SAJI

Abstract

Metode pengemasan dan suhu penyimpanan berpengaruh nyata terhadap kadar TVB dan total mikroba dari ikan tongkol presto siap saji selama penyimpanan hari ke-5, 10 dan 15. Lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata terhadap tekstur, kadar TVB dan total mikroba dari ikan tongkol presto siap saji. Penyimpanan yang terbaik bagi tongkol presto siap saji adalah metode pengemasan dengan plastik vakum pada suhu dingin karena sampai penyimpanan hari ke-15 dapat menekan penurunan nilai warna sampai dengan 51,80 dan nilai kadar abu sampai dengan 1,92%; menekan peningkatan nilai tekstur sampai dengan 17,67 tnm/10"/150 g, nilai kadar air sampai dengan 65,09% dan nilai kadar TVB sampai dengan 27,70% serta menekan pertumbuhan mikroba sampai dengan 225 x 104.