PEMBUATAN FLAKE DARI BERBAGAI JENIS GRIT UMBI DAN JENIS KORO

Abstract

Hasil penelitian menunjukkan bahwa Jenis grit umbi sangat berpengaruh terhadap daya rehidrasi dan kerapuban flake yang dihasilkan. Sedangkan jenis koro yang ditambahkan berpengaruh terhadap kerapuhan flake namun tidak berpengaruh terhadap daya rehidrasi dan warna dari flake yang dihasilkan. Jenis grit umbi dan jenis koro yang ditambahkan berpengaruh terhadap kesukaan rasa, warna, kerenyahan, dan keseluruhan. Perlakuan yang mengbasilkan flake grit umbi dengan sifat yang baik adalah flake yang dibuat dari grit ubi kayu dan koro pedang (A1B1). Flake tersebut memiliki karakteristik sebagai berikut : daya rehidrasi 66,62%, indeks kerapuhan 82,65 g/mm2 , dan nilai warna 62,26, nilai kesukaan rasa 3,08 (cukup suka-suka) , kesukaan warna 3,92 (cukup suka-suka), kesukaan kerenyahan 2,88 (sedikit suka-cukup suka), kesukaan tekstur setelah diseduh 3,16 (cukup suka-suka), dan kesukaan keseluruhan 3,48 (cukup suka-suka).