Kajian daya antioksidatif asap cair pada bandeng presto asap dan bandeng asap presto selama penyimpanan

Abstract

lkan bandeng banyak disulcai oleh masynrakat karena memiliki rasa yang lebih lezat dan gurih dibandingkan dengan jenis ikam yang lain. kan bandeng memiliki ciri khas yaitu durinya yang banyak dan halus. Hal tersebut dapat mengurangi penerimaan konsumen. Bandeng presto adalah jenis olahan bandeng yang memanfaatkan uap bertekanan tinggi untuk mehmakkan duri-durinya Umur simpan bandeng presto relatif pendek karena produknya bersifat basah. Bandeng asap lebih tahan lama tapi mempunyai kelemahan dalam hal durinya banyak dan proses pengasapan yang masih tradisional. Untuk itu dilakukan terobosan baru yang memadukan proses pengolahan bandeng presto dan bandeng asap dengan memanfaatkan asap cair. lkan bandeng mengandung lemak yang terdiri atas trigliserida Kandungan lemak yang cukup tinggi pada ikan bandeng menyebabkan ikan mudah rusak karena proses oksidasi. Asap cair mengandung senyawa fenol yang berfungsi sebagai antioksidan