KARAKTERISTIK FISIK TEPUNG K OHARSOIL P PEERDTAANNIGA N(C anavalia ensiformis L.)

Abstract

Koro pedang merupakan salah satu komoditi lokal yang dapat diolah menjadi produk potensial yaitu tepung koro pedang termodifikasi oleh pH dan lama perendaman. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik tepung koro pedang termodifikasi oleh pH dan lama perendaman, memperoleh pH dan lama perendaman yang tepat sehingga dihasilkan tepung koro pedang termodifikasi dengan kualitas yang baik. Penelitian ini dilakukan dengan pH (4,5; 5; 4,5) dan lama perendaman (16, 24, 32 jam). Pengamatan meliputi kecerahan, densitas kamba, viskositas panas dan viskositas dingin. Perlakuan terbaik ditentukan dengan menggunakan uji efektifitas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik yang dihasilkan pada tepung koro pedang termodifikasi menggunakan pH 5,5 selama 24 jam. Tepung koro pedang termodifikasi yang dihasilkan mempunyai kecerahan sebesar 88,11+0,31 L; densitas kamba sebesar 0,61+0,05 g/ml; viskositas panas sebesar 18,33+0,58 mPas dan viskositas dingin sebesar 25,33+0,58 mPas.