SI F A T F I SI K GEL C A M P U R A N WHEY P R OTEI N D A N TA P I OKA P A D A BER BA GA I pH S EBA GA I BA H A N ED I BL E FILM

Abstract

I ndon e sia

me rupa ka n

N e ga ra

a gr a ris

y a n g

k a y a

a ka n

ha sil

pe rta nian

y a ng

da pa t

dikemba n g ka n

se b a ga i

ba ha n

ba ku

p e mbua tan

e dibl e

fi lm.

P roduk

p e rta nian

da n

pe rk e buna n

me rupa ka n

sumb e r

pr otein,

l e mak,

da n

ka rbohidr a t

y a n g

sa n ga t

be rpote nsi

untuk

diol a h

menja di

e dibl e

fi lm.

Edibl e

film

da pa t

dibu a t

da ri

hidrokoloi d

se pe rti

poli sa ka rida ,

pr ot e in,

se rta

lema k,

ba ik

se ba ga i

komponen

tungg a l

maupun

c a mpura n .

Metode

pe mbuat a n e dibl e

fi lm

da pa t

dil a kuka n de nga n c a r a

solve nt c asti ng . Te knik solve nt c asti ng

meme rluka n jum lah pe lar ut

ba n y a k se rta men gg un a k a n prinsip g e latini sa si . B a ha n y a n g di g una ka n seb a ga i g e l e dibl e

fi lm

a da lah w he y

pr otein da n ta pioka y a ng

div a ria si pH. P e ne li ti a n ini

be rtujua n untuk m e n g e ta hui pe n g a ruh

kompos isi

c a mpura n

w he y

pr otein t a pioka

da n

pH

lar utan

se rta

i nter a ksi

a ntar a

w he y

p rote in tapioka

da n

pH

lar utan

ter ha da p

sif a t

fisik

g e l

e dibl e

fi lm .

P e ne li ti a n

t e ntan g

sifa t

fisik

ge l

c a mpura n

w he y

pr otein

da n

tapioka

pa da

b e rba ga i

pH

se b a ga i

ba ha n

e dibl e

fi lm

dil a kuka n

di

Labor a t o r i um

R e ka y a s a

P rose s

Ha sil

P e rt a nian

da n

L a bora to rium

Ki mi a

da n

B ioki mi a

Ha sil

P e rta nian ,

J ur usan

Te knolog i

H a sil

P e rta nian,

F a kult a s

Te k nolog i

P e rta nian

Unive rsitas

J e mber

pa d a

bulan

S e pt e mber

2012

s a mpai

F e br u a r i

2013 .

B a ha n ba h a n

y a n g

dipa ka i

a da lah

w he y

pr otein

c onc e ntrat e ,

tapioka ,

gli se rol,

a qua de st, Na OH

da n

HCl

( untuk m e nga tur pH

lar u tan) .

P e ne li ti a n mengg un a ka n

ra nc a n g a n

a c a k ke lom pok (RAK ) du a

fa ktor.

F a ktor pe rta ma kompos isi

c a mpura n

w he y

pr otei n tapioka

( 100:0,

80:20,

60:40,

40:60,

20:80

da n

0:100 ) ,

fa ktor

k e dua

y a it u

pH

(4,

7

da n

9) .

P a ra mete r

pe nga mata n

meliput i

W a rna ,

t e kstur,

d e ra jat

k e l a ruta n ,

W ater

Holding

C apac it y

(W HC) , k a da r

a ir .

Da ta

y a n g diper oleh

di a n a li sa

sidi k ra ga m da n

dil a k uka n uji

be da Tuke y . Ha sil

pe ne li ti a n menunj ukka n

ba hw a

l ight ne ss g e l

e dibl e

fi lm m e nurun

da ri kompos isi

c a mpur a n w he y

pr ot e in tapioka

0 :100

hingg a

60:40,

ke c u a li

pa da

kompo sis i

c a mpura n

w he y

pr otein tapiok a

80:20

da n

100:0.

Nilai

y e ll owness

ge l

e dibl e

f il m

mening ka t

da ri

kompos isi

c a mpur a n

w he y

pr otein t a pioka

0:100

hingg a

100:0,

ke c u a li

pa da

kompos isi

c a mpura n

w he y

pr otein tapioka

20:80.

C hroma

g e l

e dibl e

fi lm

mening ka t

da ri

kompos isi

c a mpura n

w he y

pr otein tapioka

0:100

hingg a

100:0.

Te kstur

g e l

e dibl e

film

menur un

da ri

kompos isi

c a mpura n

w he y

pr otein tapiok a

0:1 00

hingg a

100:0,

ke c ua l i

pa da

c a mpura n

w he y

p rote in tapioka

80:20 .

Nilai

a bsorba nsi

de ra j a t

ke lar utan

g e l

e dibl e

fi lm

menin gka t

da ri

c a mpura n

w he y

pr otein tapioka

0:100

hin gg a

100:0.

W HC

ge l

e di b le

fi lm

menur un

da ri

kompos isi

c a mpura n

w he y

pr otei n tapioka

0:100

hingg a

80:20,

ke mudi a n

mening k a t

p a da

kompos isi

c a mpura n

w he y

pr otein tapiok a

100:0.

Ka da r

a ir

ge l

e dibl e

fi lm

menur un

da ri

kompos isi

c a mpura n

w he y

p rote in t a pioka

0:100 hi ngg a

40:60, kem ud ian pa da

60:40 hi n gg a

100:0.

L ight ne ss g e l e dibl e

fi lm pa da

pH 4 l e bih be sa r da ripa da

pH 7

da n 9. Nilai

y e ll owness

g e l e dibl e

fi lm

pa da

pH 9 lebih re nda h da ripa da

pH 4 da n 7. C hroma

g e l e dibl e

fi lm menin g ka tn y a

p a da

pH 4 k e

9 m e nurun ka n nil a i c hro ma. Te ks tur g e l e dibl e

fi lm

pa da

p H 7 lebih re nda h diban ding

de n ga n pH 4 da n 9. Nilai a bsorba nsi de r a jat ke lar u tan g e l e dibl e

fi lm pa d a

pH 9 nil a i lebih re nda h da ripa d a

pH 4.

I nte ra ksi

li ghtness g e l e dibl e

fi lm ter jadi pa da

k ompos isi

c a mpura n w he y

pr otein tapioka

60:40

d a n

80:20.

Nilai

y e ll own e ss

ge l

e dibl e

fi lm

te rja di

pa da

kompos isi

c a mpura n

w he y

pr otein tapioka

20:80

da n

0:100.

C hroma

g e l

e dibl e

film

ter jadi pa da

komp osis i c a mpura n w he y

pr otein tapioka

40:60,

60: 40

da n

80:20.

T e kstur

g e l

e dibl e

fi lm

ter jadi

pa d a

pH

9

pa da

kompos isi

c a mpur a n

w he y

pr otein tapioka

0:100

da n

20:80.

Nilai

a bsorba nsi

de ra jat

ke lar ut a n

ge l

e dibl e

fi lm

ter jadi

pa da

p H

9 .

Ka d a r

a ir

g e l

e dibl e

fi lm

ter jadi

pa da

kompos isi

c a mpura n

w he y

pr otein tapioka

20:80 da n 80:20.