KA R A KTER I STI K BU BU K TA N D A N P I SA N G D A R I EM P A T V A R I ETA S DAN P OTEN SI P EKT I N N Y A SEBA GA I PRE BI OTI K BA GI L a ct o b a c i l l u s a ci d o p hi l u s

Abstract

Ta nda n pisan g

mer upa ka n li mbah da ri tana man pisang

y a n g

kur a n g ter manf a a tkan se c a r a

maksim a l.

P a da

umum n y a

ba g ian da ri tana man

pisang menga ndun g

se n y a wa

s e ra t ba ik y a n g

lar ut a ir

maupun y a n g

ti da k la rut a ir. S e n y a wa

se ra t ter diri a ta s se lul ose, he mi se lul ose, pe kti n da n g um. L im ba h

tanda n pisang

d a pa t dibuat bu buk se lanjutn y a

bubuk

tanda n pisan g

da p a t d iekstra k

pe kti nn y a . P e kti n mer upa ka n poli sa ka rida

lar ut a ir y a n g

mempun y a i sif a t da pa t lar ut didala m pe lar ut polar . P e kti n be rpote nsi mening k a tkan popu lasi pr obiot ik

L ac tobacill us ac idophi lus . Tujua n d a ri p e ne li ti a n ini

a da lah

men g e t a hui

ka ra kte risti k bubuk tanda n pisang ,

r e nde men p e kti n bubuk tanda n pisang

se rt a

potensi n y a

d a lam menin g ka tk a n populasi probioti k L ac tobacill us a c idophi l lus .

P e ne li ti a n mel iput i dua

taha p y a it u pe mbu a tan bubuk tanda n pisang

da n a na li sis

re nde men pe kti n

se rta

potensi pr e biot ik be rda sa rka n ke m a mpuan

bubuk

tanda n pisang

se b a g a i ad junct

(pe mbaw a ) pr obiot ik L . ac idophi lu s . B ubuk tanda n

pisang

dibuat da ri pisan g

jenis plant ain (pisa ng

ke pok, a g un g ) da n jenis banana

(pisa ng

c a ve ndish , mas) .

Eva luasi potensi pr e bio ti k pe kti n bubuk

tanda n pisang

mengg un a ka n ba kt e ri L . ac idophi lus.

P e ne li ti a n ter diri da ri sa tu fa ktor y a it u fa ktor va rie tas pisan g

(pisa n g ke pok, a g un g , c a v e ndish

da n mas)

de n g a n pe n g u langa n se ba n y a k dua

ka l i.

Da ta pe ne li ti a n diol a h de n g a n

mengg un a ka n metode

de skripti f y a n g

disaji ka n

da lam be ntuk t a be l ata u g r a fik.

P a ra mete r

y a n g diama ti

meliput i de ra jat

puti h , ka da r a ir,

ka d a r p e kti n, ka da r poli fe nol, da n uji

potensi pe rtumbuha n be rda sa rk a n pe ning k a tan p opulasi

pr obiot ik L . ac idophi lus

pa da

media

pe kti n . Ha sil

pe ne li ti a n menunjukka n ba hwa

va rie tas pisan g

y a n g

b e r be da

men g ha sil ka n d e ra j a t puti h, ka da r a ir, k a da r

pe kti n, ka da r poli fe nol da n popu lasi ba kter i pr obiot ik y a n g

be ra g a m. D e ra j a t puti h, ka da r a ir da n k a da r poli f e nol

bubuk tanda n pisan g

be rva ri a si. Ka da r a ir

te rtingg i ter da pa t pa d a

bubuk tand a n pisang

c a ve ndish , se d a ng k a n de r a jat puti h ( w hit e ne ss ) ter ti ngg i ter d a pa t p a da

bubuk tanda n pisan g

ke pok. R e nde men pe kti n t e rtingg i

ter da pa t pa d a

tepun g

tanda n mas y a it u se be s a r

9,35% . B ubuk tanda n

pisang a g un g ,

ke pok d a n c a ve n dish memil iki

re nde men

pe kti n se be sa r 7,65% ; 7,14% ; da n 4,89% . Va rie tas pis a ng

y a n g

be rbe da

menu njukkan potensi pr e biot ik pe kti n y a n g

b e ra ga m be rda s a rk a n pe rse nt a se

pe rtu mbuhan L . ac idophi lu s . Nilai

pe rse ntase

L . ac idophi ll us

pa da

m e dia p e c ti n d a ri bubuk tand a n pisan g ke pok

lebih ti ng g i (16,7 9 % ) dibanding ka n d e n g a n p e kti n da ri tanda n pisa ng

mas (14,3 2%) , c a v e ndish

(1 2,49% ) da n

a g un g (4,7 6%) . H a l ini

da p a t disi mpul ka n ba hwa

pe kti n y a n g

di e kstra k da ri tanda n pi sa ng

k e pok menunjukk a n sifa t pr e biot ik y a n g

lebih ba i k ka re na

pe rs e ntase

pe rtumbuha n L . ac idophi lus

pa li ng

ti ngg i dar i keti g a v a rie tas pisang ( m a s, ca v e ndish da n a g un g ).