K A R A K T E R I S T I K F I S I K B I J I K O P I R O B U S T A T E R F E R M E N T A S I O L E H M I K R O F L O R A F E S E S L U WA K

Abstract

P e n g u s a h a a n

kom odi t i

kopi

di

K a bu pa t e n

J e m be r

s a a t

i n i

t e r u t a m a

a da l a h

kopi

R obu s t a

ba i k y a n g

di u s a h a ka n

ol e h

r a ky a t

m a u pu n

pe r ke bu n a n

be s a r .

D e s a

S i dom u l y o, K e c a m a t a n

S i l o,

K a bu pa t e n

J e m be r

m e r u pa ka n

s a l a h

s a t u

da e r a h

pe n g h a s i l

kopi

r a ky a t

y a n g

be r pot e n s i

u n t u k di

ke m ba n g ka n . P e n a n g a n a n

pa s c a

pa n e n

y a n g

u m u m

di l a ku ka n

ol e h

pe t a n i

kopi

r a ky a t

di

D e s a

S i dom u l y o

a da l a h

pe n g ol a h a n

ke r i n g .kopi

y a n g

di pr odu ks i

di

da e r a h

i n i

u m u m n y a

di g u n a ka n

s e ba g a i

c a m pu r a n

u n t u k

pe n g ol a h a n

kopi

bu bu k. P e n g ol a h a n

ke r i n g

y a n g

di t e r a pka n

di

D e s a

S i dom u l y o

a da l a h

pe n g ol a h a n

ke r i n g

pe c a h

ku l i t .

B u a h

kopi

y a n g

t e l a h

di pe c a h

di ke r i n g

ka n

s e l a m a

7 –

10 h a r i

di

a t a s

l a n t a i

s e m e n

h i n g g a

m e n c a pa i

ka da r

a i r

13 –

15% . K opi

pe c a h

ku l i t

y a n g

t e l a h

ke r i n g

ke m u di a n

di ku pa s

m e n g g u n a ka n

hul l e r .

T a h a pa n

a kh i r

a da l a h

pr os e s

s or t a s i

j i ka

di i n g i n ka n

ol e h

pe m be l i . H a l

i n i

m e n y e ba bka n

h a r g a

y a n g

di da pa t

ol e h

pe t a n i

t i da k

s e m a ks i m a l

y a n g

di h a r a pka n .

P e m a n f a a t a n

kopi

r obu s t a

di

D e s a

Si dom u l y o

m e n j a di

kopi

l u w a k

da pa t

m e n i n g ka t ka n

h a r g a

j u a l . N a m u n , h a l

t e r s e bu t

m e m e r l u ka n

w a kt u , t e n a g a

da n

bi a y a

l e bi h .

U n t u k

m e m pe r m u da h

h a l

t e r s e bu t

m a ka

f e r m e n t a s i

s e c a r a

i n v i t r o

kopi

r obu s t a

de n g a n

m e n g g u n a ka n

m i kr of l or a

da r i

f e s e s

s e g a r

bi n a t a n g

l u w a k

s a n g a t

e f e kt i f

da n e f i s i e n

P e n e l i t i a n

di l a ku ka n

de n g a n

m e n g g u n a ka n

pe r ba n di n g a n

da r i

4 pe r l a ku a n

y a i t u

pe r l a ku a n

l a m a

f e r m e n t a s i

m e l i pi t i

0 j a m , 8 j a m , 16 j a m , da n

24 j a m . K e m u di a n

da r i

m a s i n g m a s i n g

pe r l a ku a n

t e r s e bu t

di a m bi l

3

s a m pe l

s e c a r a

a c a k.

M a s i n g m a s i n g

s a m pe l

y a n g

t e l a h

di a m bi l

s e c a r a

a c a k

ke m u di a n

di a n a l i s a

ka r a kt e r i s t i k s i f a t

f i s i k m e l i pu t i , w a r n a , t ot a l

pa da t a n

t e r l a r u t , m a s s a

j e n i s , h i g r os kopi s i t a s , da n

be r a t

pe r bi j i . D a t a

h a s i l

pe n e l i t i a n

di ol a h

s e c a r a

de s kr i pt i f de n g a n

m e l a ku ka n

pe n g h i t u n g a n

r a t a r a t a

da t a

y a n g

di pe r ol e h .

D a t a

di s a j i ka n

da l a m

be n t u k

t a be l

da n

h i s t og r a m .

P a da

pe n e l i t i a n

i n i

kopi

r obu s t a

h a s i l

f e r m e n t a s i

di pr odu ks i

de n g a n

f e r m e n t a s i

t e r ke n da l i

m e n g g u n a ka n

m i kr of l or a

da r i

f e s e s

l u w a k y a n g

s e be l u m n y a

di bi a kka n

pa da

m e di a

M R S

br ot h . K opi

r obu s t a

y a n g

di g u n a ka n

di pe r ol e h

da r i

pe r ke bu n a n

kopi

di

D e s a

S i dom u l y o, K e c a m a t a n

S i l o ,

K a bu pa t e n

J e m be r , J a w a

T i m u r .

K opi

bi j i

h a s i l

f e r m e n t a s i

m e n g g u n a ka n

m i kr of l or a

da r i

f e s e s

l u w a k s e l a m a

16 j a m

da n

24 j a m

m e m i l i ki

ka r a kt e r i s t i k s i f a t

f i s i k y a n g

m e n y a m a i

s i f a t

f i s i k kopi

l u w a k r obu s t a . D e n g a n

ka r a kt e r i s t i k

s e ba g a i

be r i ku t :

be r a t

pe r bi j i

( s e be l u m

s a n g r a i

0,2545 g r

da n

0,2545 g r

;

s e t e l a h

s a n g r a i

0,1966 g r

da n

0,1965 g r ) , m a s s a

j e n i s

( s e be l u m

s a n g r a i

1,28 g r / m l

da n

1,24 g r / m l

;

s e t e l a h

s a n g r a i

1,19 g r / m l

da n

1,15 g r / m l ) , t ot a l

pa da t a n

t e r l a r u t

( s e be l u m

s a n g r a i 0,15%

da n

0,12%

;

s e t e l a h

s a n g r a i

0,35%

da n

0,27% ) , n i l a i

l i ght ne s s

( s e be l u m

s a n g r a i

41,6 da n

41,7 ;

s e t e l a h

s a n g r a i

34 da n

33,9) , h i g r os kopi s i t a s

( s e be l u m

s a n g r a i

4,81%

da n

4,70% . ; s e t e l a h

s a n g r a i

4,33% da n

4,28% ) .