K AR A K T E RISAS I B E RA S CERD AS B E RBAHAN DA S AR T E P U N G UBI JALAR DA N M OC A F

Abstract

Ke butuhan be r a s di

I ndon e sia ter us

me ning ka t

se irin g

de n g a n

pe rtumbuha n pe nduduk .

S e menta ra

it u pe rtumbuha n pr odukti vit a s pa di

c ukup

re nda h, y a it u ku ra n g

d a r i 2 %

pe rta hun d a lam 15

tahun ter a khir,

se hin gga

untuk

menc ukupi kebutuha n b e ra s di

I ndone sia ma sih mela kuka n im por . S a lah

sa tu c a r a

untuk ke luar

da ri ke ter g a ntun ga n ter h a da p b e r a s a da lah

mela kuka n s ubst it usi

de nga n komodi ti

loka l lain se ba g a i b e ntu k diver sif ikasi pa n ga n . B e ntuk

diver sifikasi pa n g a n y a ng

dil a kuka n ter h a da p be ra s y a it u be r a s c e rd a s y a n g

memil iki

fung si men y e ru pa i be ra s pa da

umum n y a . B e ra s c e rda s mer up a ka n t irua n

be ra s a na lo g

y a n g

te rbu a t da ri c a mpura n ba h a n

pa ng a n lokal, se pe rti ubi jala r,

MOCAF , sa g u, da n jag u ng

y a n g

dianda lkan untu k pe ng ua t a n ke taha na n p a nga n. Ka ndun g a n ka rbohidr a t y a n g

t e rda p a t pa da

t e pu ng

ubi jala r da n tepun g

MOCAF

dihar a pka n da p a t dij a dikan se ba g a i ba h a n ba ku da lam pe mbuata n be r a s c e rda s. S e lain it u, a da n y a

p e n ge mban g a n pe n g g un a a n t e pung

ubi jala r s e ba g a i

ba ha n

ba ku be ra s da p a t mene ka n pe ngg un a a n pa di s e ba g a i ba ha n ba ku b e r a s se rta

dihar a pka n d a pa t mendu kung

pr o gr a m pe me rinta h untuk membe rda y a k a n

ba ha n

pa nga n lokal da n mening ka tk a n pe nda p a tan pe tani. Tujua n pe ne li ti a n untuk m e nge tahui ka ra kter is a si be ra s c e rda s b e rba h a n da sa r

tepun g

ubi jal a r da n

MOCAF .

P e ne li ti a n men gg una ka n

ra nc a n g a n

a c a k k e lom pok de n g a n

dua

fa ktor

y a n g diul a n g s e ba n y a k ti g a ka li . F a ktor pe rta ma (f a ktor A ) a d a lah j e nis t e p ung ubi

jala r y a n g

t e rdir i da ri ti ga

jenis y a it u tepun g

ubi j a lar

puti h (A 1 ), tepun g

u bi jala r kuning

(A 2) , tepun g

ubi jala r un g u (A 3) . F a ktor ke dua

(f a ktor B ) a da l a h f or mul a si

MOCAF

de n g a n tepun g

ubi jala r

y a n g

ter diri da ri

3 for mul a si y a it u p e rba n ding a n

MOCAF

de n g a n tepun g

ubi jala r 35% : 35%

(B 1) , p e rba ndin g a n MOCAF

de nga n tepung

ubi jala r 25% : 4 5%

(B 2 ), p e rb a ndin g a n MOCAF

de n ga n tepun g

ubi jala r 15% : 55%

( B 3) . Da ta y a n g didapa tkan diol a h

mengg un a ka n sidi k ra ga m . J ik a

ter da pa t ha sil

da ta y a n g

be rbe da

n y a t a

dil a kuka n uji

lanjut meng g una k a n DMRT ( Dunc an M ult ipl e

Rang e

T e st ) . Da t a

ha sil

pe n e li ti a n disus un, dira ta –

r a ta da n dim ua t da lam be ntuk ta be l da n g r a fik untuk ke mudi a n dii nter pr e tasika n

se suai de nga n pe n ga mata n y a n g a da .

Ha sil

pe ne li ti a n menunjukka n ba hwa

k a ra kt e risa si be ra s c e rda s be rba ha n

da sa r tepun g

ubi jal a r da n MOCAF

d e n g a n fo rmula si ter ba ik be rd a sa r ka n uji

e fe kti fitas y a it u pa d a

pe rla kua n A2 B 3 ( Te pun g

ubi jala r 55% : MOCA F

15%) . P e rla kua n A2 B 3 memil iki

nil a i ka da r a ir

7,48% ;

ka da r a bu 2,66% ; ka d a r

lema k 6,68% ; ka da r pr ot e in

1 2,48% , ka d a r k a rbohidr a t 68,43 % ; a kti vit a s a nt ioksi da n

38,05% ; tot a l poli fe nol 6,9% ; da y a

c e rn a

pa ti

5 3,52% ; da n ka d a r k a rot e n 0,93 μ g /gra m.