K a j i a n F i s i o l o g i s B i j i K o p i R o b u s t a D a n A r a b i k a S e l a m a P r o s e s P r a P e r k e c a m b a h a n

Abstract

R I N G K A S A N

K o p i

m e r u p a k a n

s a l a h

s a t u

m i n u m a n

y a n g

p a l i n g

d i s u k a i

o l e h

s e m u a

o r a n g

d i

d u n i a .

M i n u m

k o p i

b i s a

m e n y e g a r k a n

t u b u h ,

k a r e n a

m e n g a n d u n g

s e k i t a r

1 1 0 1 5 0

m g

k a f e i n

p e r

c a n g k i r .

K a f e i n

a d a l a h

s e n y a w a

a l a m i

d a l a m

b i j i

k o p i ,

y a n g

d a p a t

m e r a n g s a n g

s i s t e m

s a r a f

p u s a t ,

r e l a k s a s i

o t o t

p o l o s ,

d a n

m e r a n g s a n g

d i u r e s i s .

N a m u n ,

k a f e i n

t i d a k

b a i k

u n t u k

k e s e h a t a n

k h u s u s n y a

b a g i

p e m i n u m

k o p i

y a n g

s e n s i t i f

t e r h a d a p

b a h a n

i n i .

O l e h

k a r e n a

i t u ,

u n t u k

m e n i n g k a t k a n

k e g u n a a n

d a r i

k o p i

s e b a g a i

m i n u m a n

y a n g

m e n y e g a r k a n

d a n

m e m i l i k i

e f e k

y a n g

b a i k

p a d a

k e s e h a t a n ,

p e n t i n g

u n t u k

m e l a k u k a n

p e n e l i t i a n

t e n t a n g

p r a p e r k e c a m b a h a n

b i j i

k o p i .

P e n e l i t i a n

i n i

b e r t u j u a n

u n t u k

m e n e n t u k a n

e f e k

m e t o d e

p r a p e r k e c a m b a h a n

u n t u k

m e n g u b a h

k a n d u n g a n

d a r i

k a r b o h i d r a t ,

p r o t e i n ,

l e m a k ,

p o l i f e n o l

d a n

a n t i o k s i d a n

b i j i

k o p i

r o b u s t a

d a n

a r a b i k a .

P e r c o b a a n

d i l a k u k a n

d i

L a b o r a t o r i u m

G e n e t i k a

d a n

P e m u l i a a n

T a n a m a n

D e p a r t e m e n

A g r o n o m i ,

F a k u l t a s

P e r t a n i a n ,

U n i v e r s i t a s

J e m b e r ,

d i l a k s a n a k a n

m u l a i

t a n g g a l

1

J u n i

2 0 1 2

s a m p a i

2 8

D e s e m b e r

2 0 1 2 .

B i j i

k o p i

A r a b i k a

d a n

R o b u s t a

d i p e r o l e h

d a r i

D u s u n

M a g e r s a r i ,

D e s a

B a d e a n ,

J e m b e r J a w a

T i m u r .

P e n e l i t i a n

d i l a k u k a n

p a d a

2

j e n i s

k o p i

( A r a b i k a

d a n

R o b u s t a )

s e l a m a

1

s a m p a i

7

h a r i

d e n g a n

d i u l a n g

3

k a l i .

P a r a m e t e r

y a n g

d i a m a t i

a n t a r a l a i n :

k a n d u n g a n

k a r b o h i d r a t ,

p r o t e i n ,

l e m a k ,

p o l i f e n o l

d a n

a n t i o k s i d a n

d a l a m

b i j i

k o p i

r o b u s t a

d a n

a r a b i k a .

H a s i l

p e n e l i t i a n

m e n u n j u k k a n

b a h w a

m e t o d e

p r a p e r k e c a m b a h a n

m e m b e r i k a n

p e n g a r u h

t i d a k

n y a t a

t e r h a d a p

k a n d u n g a n

k a r b o h i d r a t

b i j i

k o p i

r o b u s t a

d a n

a r a b i k a .

K a n d u n g a n

k a r b o h i d r a t

t e r t i n g g i

k o p i

r o b u s t a

d a n

a r a b i k a

t e r d a p a t

p a d a

p e r l a k u a n

1

h a r i

y a i t u

s e b e s a r

2 , 5 %

u n t u k

k o p i

r o b u s t a

d a n

2 , 3 %

u n t u k

k o p i

a r a b i k a .

U m u m n y a ,

m e t o d e

p r a p e r k e c a m b a h a n

b i j i

k o p i

m e n y e b a b k a n

p e n u r u n a n

k a n d u n g a n

p r o t e i n

d a l a m

b i j i

k o p i

r o b u s t a

d a n

a r a b i k a .

K a n d u n g a n

t o t a l

p o l i f e n o l

m e n i n g k a t

s e l a m a

p r o s e s

p r a p e r k e c a m b a h a n

p a d a

k o p i

r o b u s t a

d a n

a r a b i k a

y a i t u

m a s i n g m a s i n g

s e b e s a r

0 , 3 %

d a n

1 , 4 8 % ,

d e n g a n

k a n d u n g a n

p o l i f e n o l

t e r t i n g g i

p a d a

p e r l a k u a n

2

h a r i

( 0 , 1 4

u n t u k

k o p i

r o b u s t a

s e d a n g k a n

p a d a

k o p i

a r a b i k a

p a d a

p e r l a k u a n

4

h a r i

s e b e s a r

( 0 , 1 8 % ) .