STUDI PENYIMPANGAN MUTU PRODUK SUWAR SUWIR (STUDI KASUS PADA PRODUKSI SUWAR SUWIR RAMA JEMBER)

Abstract

Industri suwar suwir yang semakin berkembang saat ini mendorong perusahaan perusahaan suwar suwir untuk semakin meningkatkan mutu dari produknya. Hal itu dilakukan untuk mengatasi persaingan yang semakin ketat. Tidak adanya standar mutu produk suwar suwir yang ditetapkan menyebabkan sulitnya perusahaan untuk memenuhi tuntutan konsumen akan produk suwar suwir. Untuk itu maka dibutuhkan pengembangan teknologi maupun peningkatan kualitas dari masing – masing perusahaan itu sendiri, sehingga suwar suwir memiliki nilai kompetitif yang lebih baik. Dalam pelaksanaanya seringkali ditemukan berbagai macam penyimpangan mutu pada produk yang dihasilkan, sehingga untuk itu perlu dilakukan identifikasi terhadap faktor-faktor yang berpengaruh di dalam penentuan mutu suwar suwir. Berdasarkan hasil penelitian dan pengolahan data menggunakan diagram pareto, lembar pengecekan dan diagram tulang ikan, maka kriteria cacat produk mulai dari jumlah terbesar hingga terkecil adalah tekstur, bentuk, aroma, rasa dan warna.Faktor-faktor yang berpengaruh terhadap kualitas produk antara lain Bahan baku, waktu pemasakan atau pengadukan, waktu pemasiran, pemotongan, dan sanitasi pada alat yang digunakan. Berdasar analisa kadar air yang telah dilakukan diperoleh bahwa kadar air tape matang 55,28%, tape kurang matang52,98%, tape lewat matang62,99% , suwar suwir mutu baik14,26%, suwar suwir rusak karena tape kurang matang19,54%, dan suwar suwir rusak karena tape lewat matang 21,76%. Alternatif strategi pengembangan mutu yang perlu dilakukan adalah produksi tape sendiri, selektif dalam memilih karyawan, penggunaan mesin pemotong suwar suwir, dan penggunaan kemasan serta ukuran suwar suwir yang lebih menarik.