Aktivitas Antioksidan dan Karakteristik Sensori Tea Infusions Cascara dengan Penambahan Daun Mint, Lemon, dan Jahe

Abstract

Tea infusions merupakan minuman yang menyerupai infused water dengan pembuatannya tanpa adanya penambahan gula atau bahan pemanis lainnya. Tea infusions berbahan cascara merupakan pilihan yang tepat untuk orang yang tidak dapat mengonsumsi kopi, tetapi masih mendapatkan nutrisi dari bahan yang terkandung. Cascara memiliki kemampuan dalam menangkal radikal bebas sehingga sangat cocok untuk mencegah tumbuhnya sel kanker. Pembuatan minuman tea infusions cascara dalam penelitian ini dilakukan dengan penambahan daun mint, lemon, dan jahe. Tujuan dilakukannya penelitian adalah untuk mengetahui aktivitas antioksidan dan total polifenol serta mengetahui formulasi terbaik berdasarkan sifat sensori dengan metode pengujian efektivitas. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) satu faktorial dengan rasio perbandingan dari cascara, yaitu A0 (kontrol), A1 (1 gram), A2 (2 gram), A3 (3 gram), A4 (4 gram), dan A5 (5 gram). Hasil penelitian yaitu aktivitas antioksidan dalam tea infusions yang mengalami peningkatan antara sebanyak 0,68-3,90% karena adanya perbedaan jumlah penambahan dari cascara, selain itu tea infusions memiliki kandungan polifenol yang juga meningkat pada setiap perlakuannya sebesar 0,99-6,65 GAE. Hasil penelitian kandungan polifenol yang semakin meningkat sejalan dengan aktivitas antioksidan yang juga meningkat. Pengujian mutu sensori dengan parameter warna, aroma, rasa, dan keseluruhan memiliki hasil yang berbeda-beda. Dari pengujian sensori didapatkan perlakuan terbaik yang diambil dari pengujian efektivitas yaitu pada perlakuan A5 sebesar 0,78. Dapat disimpulkan bahwa tea infusions cascara dengan penambahan daun mint, lemon, dan jahe memiliki aktivitas antioksidan dan kandungan polifenol yang meningkat pada setiap perlakuan dan perlakuan A5 menjadi minuman yang dapat diterima oleh panelis dilihat dari nilai efektivitasnya.