Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repository.unej.ac.id/xmlui/handle/123456789/120533
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
---|---|---|
dc.contributor.author | WAHDATI, Delvia Ilahi | - |
dc.date.accessioned | 2024-05-13T22:49:27Z | - |
dc.date.available | 2024-05-13T22:49:27Z | - |
dc.date.issued | 2023-07-12 | - |
dc.identifier.nim | 181710101065 | en_US |
dc.identifier.uri | https://repository.unej.ac.id/xmlui/handle/123456789/120533 | - |
dc.description | Finalisasi unggah file repositori tanggal 13 Mei 2024_Kurnadi | en_US |
dc.description.abstract | ABSTRAK Kopi luwak memiliki nilai jual cukup tinggi daripada jenis kopi lainnya. Seiring berkembangnya teknologi, produksi kopi luwak artifisial mulai dilakukan dengan metode fermentasi diluar tubuh luwak. Namun, karakteristik yang dihasilkan belum menyerupai kopi luwak asli. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui karakteristik kopi luwak robusta artifisial selama fermentasi hasil kombinasi lama fermentasi dan kecepatan pengadukan mengunakan fermentor berulir. Tahapan produksi kopi luwak artifisial yaitu pembuatan ragi kering dan fermentasi kopi dengan fermentor berulir. Waktu fermentasi yang digunakan yaitu 12 jam (A1), 18 jam (A2), 24 jam (A3) dan 30 jam (A4) yang dikombinasikan dengan factor kecepatan pengadukan fermentor berulir yaitu 12,23 rpm (B1), 23,43 rpm (B2), dan 31,91 rpm (B3). Dari kedua faktor didapatkan 12 kombinasi perlakuan. Kadar kafein kopi yaitu 1,1057%-2,9116%. Nilai kadar air kopi berkisar 11,1520%-11,5458%. Kadar glukosa yaitu 8,3507%-10,3414%. Nilai pH berkisar antara 4,98-5,33 dengan total asam tertitrasi berkisar 1,7997%-2,4145%. Persen kadar protein terlarut berkisar 0,4380%-0,6407%. | en_US |
dc.description.sponsorship | 1. Ir. Mukhammad Fauzi, M.Si | en_US |
dc.language.iso | other | en_US |
dc.publisher | Fakultas Teknologi Pertanian | en_US |
dc.subject | ROBUSTA | en_US |
dc.subject | KOPI LUWAK | en_US |
dc.subject | FERMENTOR BERULIR | en_US |
dc.title | Karakteristik Kimia Kopi Luwak Robusta Artifisial Hasil Fermentasi dalam Fermentor Berulir: Kajian Kecepatan Pengadukan dan Lama Fermentasi | en_US |
dc.type | Skripsi | en_US |
dc.identifier.prodi | Teknologi Hasil Pertanian | en_US |
dc.identifier.nidn | - | en_US |
dc.identifier.nidk | - | en_US |
dc.identifier.pembimbing1 | Ir. Mukhammad Fauzi, M.Si | en_US |
dc.identifier.pembimbing2 | - | en_US |
dc.identifier.validator | validasi_repo_iswahyudi_nopember_2023_30 | en_US |
Appears in Collections: | UT-Faculty of Agricultural Technology |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
Delvia Ilahi Wahdati_181710101065_Skripsi.pdf Until 2028-06-13 | 1.03 MB | Adobe PDF | View/Open Request a copy |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
Admin Tools