Kelayakan Usaha dan Karakteristik Kimia Dip'clair (Dipped Eclair): Kue Sus Berbentuk Memanjang dengan Vla

Abstract

Dip'clair atau Dipped Éclair adalah produk baru dimana éclair dikonsumsi dengan dicelupkan ke dalam vla. Varian rasa vla yang disajikan diantaranya rosella, matcha, dan daun kelor. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui perlakuan Dip’clair yang paling disukai melalui uji sensori hedonik (kesukaan), mengetahui karakteristik kimia dari produk Dip’clair terpilih, serta mengetahui kelayakan pengembangan usaha produk Dip’clair terpilih dengan pendekatan aspek finansial. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktorial yaitu jenis bahan tambahan yang digunakan dalam pembuatan vla. Hasil analisis sensori (hedonik) menunjukkan bahwa sampel A2 (éclair dengan vla matcha) merupakan perlakuan terbaik. Pengolahan data analisis sensori (hedonik) menggunakan uji Kruskal-Wallis menunjukkan hasil bahwa terdapat perbedaan nyata nilai kesukaan warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan antar perlakuan (P<0,05). Sampel A2 memiliki rerata nilai kesukaan warna 5,78, aroma 5,20, rasa 5,68, tekstur 5,48, dan keseluruhan sebesar 5,66. Karakteristik kimia Dip’clair terpilih diantaranya memiliki kadar air 28,96%, kadar abu 1,45%, kadar protein 14,00%, kadar lemak 24,92%, dan kadar karbohidrat 30,66%. Nilai %AKG Dip’clair per sajian (75 g) diantaranya karbohidrat 7,00%, protein 18,00%, dan lemak 28,00% dengan energi total sebesar 302 kkal. Hasil analisis kelayakan usaha dengan pendekatan finansial menunjukkan bahwa usaha Dip'clair layak dijalankan dengan Unit BEP dan BEP Rupiah melebihi titik impas, NPV Rp 56.563.614; Rasio B/C bersih 1,27; IRR 20,84%; dan Payback Period 3 tahun, 11 bulan, 7 hari.