Karakteristik Fisik dan Mekanik Edible Film Tepung Biji Jali dengan Variasi Konsentrasi Plasticizer dan Kitosan

Abstract

Tepung biji jali memiliki kandungan sebesar 67,74%. Berdasarkan data tersebut, tepung biji jali berpotensi untuk dimanfaatkan sebagai bahan pembuatan edible film. Hal ini dapat meningkatkan angka pemanfaatan biji jali yang kurang optimal. Edible film berbasis pati memiliki sifat fisik dan mekanik yang kurang baik sehingga dilakukan penambahan plasticizer gliserol dan sorbitol serta kitosan. Tujuan penelitian ini yaitu mengetahui pengaruh variasi konsentrasi plasticizer dan kitosan terhadap karakteristik fisik dan mekanik edible film tepung biji jali, serta menentukan perlakuan terbaik edible film berdasarkan karakteristik fisik dan mekanik edible film. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor perlakuan variasi konsentrasi plasticizer (gliserol dan sorbitol) dan kitosan. Hasil analisis statistik dengan two way ANOVA pada taraf uji p ≤ 0.05 menunjukkan variasi konsentrasi plasticizer (gliserol:sorbitol), konsentrasi kitosan dan interaksi keduanya berpengaruh nyata terhadap nilai transparansi, ketebalan, kuat tarik, elongasi, modulus elastisitas, WVTR, dan daya serap air edible film tepung biji jali. Nilai efektivitas tertinggi yaitu sampel A1B1 dengan nilai transparansi 87.32%, nilai ketebalan 0.45 mm, nilai kuat tarik 2.68 Mpa, nilai elongasi 27.52%, nilai elastisitas 0.10 MPa, nilai laju transmisi uap air 0,72 g/m2 jam, dan nilai daya serap air 366,76 %