Perubahan Sifat Fisiko-Kimia dan Organoleptik Kopi Kencur dan Kopi Susu Instan Manis Selama Penyimpanan

Abstract

Untuk meningkatkan selera konsumen terhadap minuman kopi perlu dilakukan upaya dalam memperkaya citarasa, yaitu dengan penambahan ekstrak kencur atau susu fullcream. Kopi kencur dan kopi susu instan manis merupakan salah satu pengembangan produk kopi bubuk yang dapat diseduh langsung tanpa penambahan gula. Tahapan pembuatan kopi kencur dan kopi susu instan manis adalah dengan pembuatan ekstrak kopi, penambahan gula, pencampuran dengan ekstrak kencur atau susu fullcream kemudian dilakukan evaporasi sampai diperoleh kopi instan. Akan tetapi semua produk pangan akan mengalami perubahan sifat dan kerusakan selama penyimpanan. Salah satu bentuk teknologi yang mudah dan aplikatif adalah dengan pengemasan plastik yang dikombinasikan dengan suhu penyimpanan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari perubahan sifat fisiko-kimia dan organoleptik kopi kencur dan kopi susu instan manis selama penyimpanan, serta untuk mengetahui kondisi penyimpanan/perlakuan yang tepat sehingga dapat memperpanjang masa simpan. Penelitian dilakukan menggunakan RAL faktor tunggal dengan 3 kali ulangan, yaitu: A0 (kopi instan pada suhu kamar), Al (kopi instan pada suhu dingin), A2 (kopi kencur instan pada suhu kamar), A3 (kopi kencur instan pada suhu dingin), A4 (kopi susu instan pada suhu kama), A5 (kopi susu instan pada suhu dingin), A6 (kopi instan kontrol (terbuka), A7 (kopi kencur instan kontrol (terbuka), A8 (kopi susu instan kontrol (terbuka). Pengamatan dilakukan terhadap perubahan kadar air,