Kadar Protein Daging Dada Ayam Broiler (Gallus domesticus) Akibat Penambahan Hidrolisat Ikan dan Zink (ZnSO4) dalam Pakan Ayam

Abstract

Daging ayam merupakan bahan pangan yang penting dalam memenuhi kebutuhan gizi terutama protein hewani bagi masyarakat. Ayam broiler termasuk komoditi unggas dengan tingkat produktivitas tinggi sehingga mampu menghasilkan daging dalam waktu yang relatif singkat. Daging dada ayam broiler memiliki kandungan protein tinggi sebesar 20,85-21,81%. Kandungan nutrisi terutama protein daging dipengaruhi oleh pakan yang diberikan pada ayam broiler. Upaya peningkatan nutrisi dapat dilakukan dengan pemberian suplemen berupa hidrolisat ikan dan ZnSO4 dalam pakan. Variasi perlakuan pada penelitian ini yaitu pakan standar tanpa penambahan hidrolisat ikan (kontrol), pakan standar dengan penambahan 2% hidrolisat ikan, dan pakan standar dengan penambahan 2% hidrolisat ikan yang ditambahkan ZnSO4. Kadar Zn total dalam campuran pakan setiap variasi dianalisis menggunakan AAS (Atomic Absorption Spectrophotometry). Pemberian pakan dilakukan saat ayam berumur 16 hari dan dipanen saat ayam berumur 32 hari. Pakan yang digunakan merupakan pakan standar ayam broiler “JAPFA” (SB-12) dari PT. Japfa Comfeed Indonesia, Tbk. Ayam broiler yang digunakan sebanyak 25 ekor untuk setiap variasi. Penentuan kadar protein daging dada ayam broiler dilakukan dengan analisis N total menggunakan metode kjeldahl. Perubahan kadar protein yang dihasilkan diuji secara statistika menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) one way dan uji lanjut BNT (Beda Nyata Terkecil). Hasil uji statistika menunjukkan bahwa penambahan hidrolisat ikan dan ZnSO4 dalam pakan memberikan pengaruh yang signifikan (p < 0,05) terhadap kadar protein daging dada ayam broiler. Kadar protein daging dada ayam broiler untuk pakan standar tanpa penambahan hidrolisat ikan, pakan standar dengan penambahan 2% hidrolisat ikan, dan pakan standar dengan penambahan 2% hidrolisat ikan yang ditambahkan ZnSO4 berturut-turut yaitu sebesar 21,0%; 22,6%; dan 22,1%. Hasil menunjukkan bahwa dengan penambahan 2% hidrolisat ikan maupun penambahan 2% hidrolisat ikan yang ditambahkan ZnSO4 dalam pakan mampu meningkatkan kadar protein daging dada. Daging dada pada penambahan 2% hidrolisat ikan memiliki kadar protein lebih tinggi dibandingkan dengan daging dada pada penambahan 2% hidrolisat ikan yang ditambahkan ZnSO4 dalam pakan.