Karakteristik Fisik, Kimia, dan Organoleptik Nasi Instan Biru Terpigmentasi Bunga Telang (Clitoria Ternatea) dan Penambahan Minyak Sawit Hasil Proses Autoclaving-Cooling Dua Siklus

Abstract

Beras merupakan makanan pokok yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Kandungan utama dalam beras yaitu karbohidrat sebagai sumber energi yang sangat diperlukan oleh tubuh. Selain itu, dalam beras terdapat kandungan gizi lainnya berupa vitamin, dan mineral. Pengolahan beras yang paling umum yaitu dimasak menjadi nasi sebagai makanan pokok sehari-hari. Pengolahan beras menjadi nasi biasa membutuhkan waktu pemasakan yang cukup lama untuk dapat dikonsumsi. Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk mendapatkan waktu pemasakan beras yang lebih cepat yaitu dilakukan pengolahan nasi instan. Pengolahan nasi instan dapat dilakukan menggunakan metode autoclavingcooling dua siklus. Pada penelitian ini dilakukan perlakuan penambahan ekstrak bunga telang yang bertujuan sebagai pigmentasi warna biru sehingga dapat memperbaiki kenampakan warna pada nasi instan yang dihasilkan. Selain itu juga dilakukan penambahan minyak sawit yang diharapkan dapat menambah kandungan gizi nasi instan, khususnya kandungan lemak. Pembuatan sampel nasi instan dilakukan menggunakan dua varietas beras, yaitu beras Ciherang dan Membramo untuk mengetahui perbedaan karakteristik sifat fisik, kimia, dan organoleptik pada nasi instan yang terbuat dari kedua varietas beras tersebut dengan pengolahan metode autoclaving-cooling dua siklus terpigmentasi bunga telang serta penambahan minyak sawit.