Karakteristik Fisik, Kimia, dan Aktivitas Antioksidan Mie Kering dari Sayur dan Buah

Abstract

Mie merupakan produk makanan yang sering dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia sebagai makanan alternatif pengganti beras yang banyak dikonsumsi. Mie kering adalah produk makanan yang dibuat dari tepung gandum atau tepung terigu dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain dan bahan tambahan makanan yang diijinkan, berbentuk khas mie dan dikeringkan. Salah satu bentuk pengolahan yang dapat dilakukan yaitu melakukan modifikasi dengan ekstrak buah naga, sawi dan wortel pada mie yang memiliki kandungan antioksidan sebagai pangan fungsional. Mie sayur buah adalah bentuk penganekaragaman mie untuk memenuhi kebutuhan nutrisi. Penambahan ekstrak buah naga, sawi dan wortel pada mie kering diharapkan dapat menghasilkan pangan fungsional. Tujuan dari penelitian ini yaitu mengetahui sifat fisik, kimia dan sensoris mie kering dengan penambahan bubur buah naga, sawi dan wortel serta mengetahui besarnya aktifitas antioksidatif pada mie kering buah dan sayur