Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repository.unej.ac.id/xmlui/handle/123456789/103443
Title: | Restrukturisasi Buah Sirsak (Annona Muricata Linn) dengan Variasi Jenis dan Jumlah Penambahan Garam Kalsium |
Authors: | Tamtarini Praptiningsih, Yhulia Puspitasari Betani, Eluwi |
Keywords: | Buah Sirsak Annona Muricata Linn Variasi Jenis Penambahan Garam Kalsium |
Issue Date: | 18-Jan-2006 |
Publisher: | Fakultas Teknologi Pertanian |
Abstract: | Sirsak (Anona Muricata Linn) merupakan buah yang bersifat musiman. Buah ini mempunyai kandungan gizi yang cukup banyak seperti vitamin A, B dan C juga beberapa mineral seperti kalsium, fosfor dan zat besi. Tetapi buah sirsak mempunyai kulit penuh duri kecil dan biji yang cukup banyak sehingga agak sulit untuk di konsumsi. Oleh karena itu perlu dicari suatu cara agar buah sirsak menjadi lebih mudah di konsumsi dengan sedikit peubahan sifat dan kandungan zat gizinya. Teknik restrukturisasi buah dengan penggunaan sistem gel polisakarida antara alginat dan ion kalsium diharapkan dapat mengatasi masalah ini. Namun jenis dan jumlah garam kalsium yang tepat untuk restrukturisasi buah sirsak belum diketahui karena itu perlu dilakukan penelitian. |
URI: | http://repository.unej.ac.id/handle/123456789/103443 |
Appears in Collections: | UT-Faculty of Agricultural Technology |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
Eluwi Betani 01171010101051.pdf | 3.8 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
Admin Tools