Pengaruh Paparan Medan Magnet Extremely Low Frequency (Elf) Terhadap Derajat Keasaman Dan Daya Hantar Listrik Pada Proses Dekomposisi Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis C.)

Abstract

Gelombang elektromagnetik merupakan gelombang yang terdiri dari dua medan yaitu medan listrik dan medan magnet. Sifat medan magnet ELF yang tidak terhalangi dapat membawa efek bagi sekitarnya. Hal ini mendorong peneliti untuk mengkaji pengaruh paparan medan magnet ELF terhadap proses dekomposisi pada bahan pangan yang mudah busuk seperti ikan tongkol. Penelitian ini menggunakan intensitas tinggi yaitu 700 μT dan 1000 μT selama 15 menit, 30 menit dan 45 menit. Kemampuan medan magnet ELF dalam mempertahankan kualitas produk makanan dapat dijadikan sebagai salah satu metode pengawetan, sehingga bahan pangan tersebut memiliki masa simpan yang lebih lama. Penelitian ini bertempat di Laboratorium ELF program studi pendidikan fisika Fakutas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Jember. Jenis penelitian ini yaitu penelitian eskperimen dengan desain randomizes subjects post test only control group desain, yang dipilih secara acak kemudian terbagi menjadi dua subjek penelitian yaitu subjek pertama tidak mendapatkan perlakuan disebut sebagai kelompok kontrol dan subjek kedua mendapatkan perlakuan berupa paparan medan magnet ELF (eksperimen dengan intensitas 700 μT dan 1000 μT) dipapar selama 15 menit, 30 menit, dan 45 menit. Pengukuran nilai pH menggunakan alat pH meter digital dan pengukuran daya hantar listrik menggunakan alat conduvtivity meter (TDS meter). Pengambilan data dilakukan sebelum pemaparan (jam ke-0) dan pada jam ke-5, jam ke-10, jam ke-15 setelah pemaparan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa medan magnet ELF berpengaruh terhadap nilai pH, daya hantar listrik dan kualitas fisika pada proses dekomposisi ikan tongkol. Paparan medan magnet ELF dengan intensitas 700 μT dan 1000 μT dipapar selama 15 menit, 30 menit, dan 45 menit mampu menghambat kenaikan pH dan daya hantar listrik yang relatif kecil serta menghambat penurunan kualitas fisik ikan tongkol. Hal ini dibuktikan pada kelompok kontrol mengalami penurunan kualitas fisik lebih cepat jika dibandingkan dengan kelompok eksperimen. Kemunduran kualitas ikan tongkol diamati berdasarkan parameter warna sayatan daging, aroma dan tekstur. Semakin lama penyimpanan ikan tongkol maka semakin cepat terjadinya penurunan kualitas fisik dan semakin naik nilai pH dan daya hantar listriknya. Kenaikan nilai pH dan daya hantar listrik disebabkan semakin meningkatnya konsentrasi ion metabolisme terlarut selama proses kemunduran mutu ikan, peningkatan tersebut sangat dipengaruhi oleh makin besar kandungan ion Ca2+ . Medan magnet ELF menyebabkan pergerakan dan peningkatan laju ion kalsium yang mengakibatkan perubahan transportasi pada membran sel sehingga kadar ion kasium meningkat, penggunaan intenistas tinggi dapat memutus ikatan hidrogen pada protein. Pemutusan tersebut dapat mempengaruhi aktivitas biologisnya sehingga pembelahan sel terhambat. Aliran ion yang melalui saluran protein dipengaruhi oleh potensial listrik dan kimia pada membran sel yang mana akan terpengaruh apabila ditempatkan dalam lingkungan dengan daerah kelistrikan. Perubahan aliran ion kalsium akan mempengaruhi proses dekomposisi (pembusukan) pada tubuh ikan tongkol yang berjalan lebih lambat. Berdasarkan hasil penelitian dapat diperoleh kesimpulan medan magnet ELF berpengaruh terhadap nilai pH, daya hantar listrik dan kualitas fisik ikan tongkol. 1) Paparan medan magnet ELF dengan intensitas 1000 μT selama 15 menit dapat mempertahankan kenaikan pH ikan tongkol, 2) paparan medan magnet ELF dengan intensitas 1000 μT selama 15 menit dapat mempertahankan kenaikan DHL ikan tongkol, 3) paparan medan magnet ELF dengan intensitas 1000 μT selama 15 menit