DETEKSI BAKTERI Coliform PADA MINUMAN SUSU YANG DIJUAL PEDAGANG KAKI LIMA DI SEKOLAH DASAR SUSU YANG DIJUAL PEDAGANG KAKI LIMA DI SEKOLAH DASAR NEGERI KECAMATAN PATRANG KABUPATEN JEMBER KECAMATAN PATRANG KABUPATEN JEMBER KECAMATAN PATRANG KABUPATEN JEMBE

Abstract

Susu merupakan kebutuhan makanan yang umum dikonsumsi oleh masyarakat di negara-negara seperti Australia, Inggris, Amerika, dan Indonesia, terutama susu yang berasal dari sapi (Buckle dkk., 1987 dalam Sulistyowati, 2009:2). Karena susu sapi memiliki kandungan gizi tinggi, seperti kalsium dan mineral, sehingga menurut pakar gizi UNDIP, Satoto, susu sapi bagi balita dapat mencegah terjadinya busung lapar, menjaga kekebalan tubuh dan mencegah terjadinya pengeroposan tulang (osteoporosis) (Utomo, 2006). Kandungan gizi susu sapi yang tinggi bisa menjadi media untuk pertumbuhan bakteri seperti bakteri Coliform. Bakteri Coliform merupakan salah satu mikroorganisme indikator sanitasi penanganan air dan juga penyebab penyakit pada saluran pencernaan melalui makanan dan minuman yang kaya gizi seperti susu sapi (Supardi dan Sukamto, 1999). Oleh karena itu, Standar Nasional Indonesia (SNI) pada tahun 1998 telah menetapkan Batas Maksimum Cemaran Mikroba Total pada susu tanpa pasteurisasi 1x10 6 (Coliform 2x10 1 MPN/gram) dan susu pasteurisasi <3x10 4 (Coliform <0,1x10 MPN/gram) (Isnaeny, 2009:2). Adanya bakteri Coliform tersebut diakibatkan proses produksi dan pengolahan yang kurang baik, seperti tidak melalui proses pasteurisasi sebelum susu sapi tersebut dikemas dan dikonsumsi oleh masyarakat (Dwidjoseputro, 1989:166-167). Tujuan penelitian ini adalah mendeteksi keberadaan bakteri Coliform dan mengetahui kualitas susu yang dijual pedagang kaki lima di sekolah dasar negeri Kecamatan Patrang Kabupaten Jember. 1 Jenis Penelitian ini adalah survei epidemiologi deskriptif bersifat noneksperimental dan kualitatif. Pada penelitian ini didapatkan 10 sampel dari 29 sekolah dasar negeri di Kecamatan Patrang yang diambil secara total sampling, dengan populasi penelitian yaitu susu yang dijual pedagang kaki lima di sekolah dasar negeri Kecamatan Patrang Kabupaten Jember. Pengambilan sampel dilakukan dengan cara, susu yang telah dibeli lalu dimasukan pada tabung steril tertutup ( scruei cap) atau langsung dengan tempat yang telah disediakan oleh pedagang dan ditutup rapat untuk mencegah kontaminasi bakteri dari sumber lain (Shodikin, 2007). Sampel tersebut langsung ditransportasikan ke Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Kedokteran Universitas Jember untuk diperiksa dengan menggunakan metode tabung majemuk ( Multiple Tube Methode) (Shodikin, 2007). Data pada penelitian ini akan disajikan dalam bentuk tabel disertai uraian secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan dari 10 sampel minuman susu yang didapat dan telah dilakukan pemeriksaan, pada semua tahap pemeriksaan tampak ciri-ciri bakteri Coliform dan E. coli. Pada tahap tes penduga (presumptive test), memiliki rata-rata jumlah MPN bakteri Coliform lebih dari 100/100ml sebanyak 100%. Pada tahap tes penguat ( confirmed test) tampak koloni berwarna Methalic Sheen sebanyak 100% dan koloni kecil dan gelap ditengah (60%). Pada tahap completed test tampak bakteri berbentuk batang, bersifat Gram negatif dan tidak berspora sebanyak 100%. Kesimpulan dari penelitian ini adalah dari 29 sekolah dasar negeri Kecamatan Patrang Kabupaten Jember, terdapat 10 sekolah dasar negeri yang menjual minuman susu telah terkontaminasi bakteri Coliform dengan persentase 100%. Dari persentase tersebut, menurut SNI 1998, kualitas minuman susu yang dijual oleh pedagang kaki lima di sekolah dasar negeri Kecamatan Patrang Kabupaten Jember mempunyai kualitas biologi buruk atau kualitas C (jumlah bakteri Coliform >20/mL).