PRODUKSI PROTEASE EKSTRAK KASAR DARI Aspergillus niger DAN Rhizopus oryzae PADA SUBSTRAT DAUN KEDELAI EDAMAME (Glycine max (L.) Merill)

Abstract

rotease merupakan enzim yang dapat memecah ikatan peptida dalam protein menghasilkan peptida-peptida yang lebih sederhana. Kapang dari jenis Aspergillus niger dan Rhizopus oryzae mampu menghasilkan protease. Produksi protease dari kapang memiliki variasi pemilihan subsrat yang luas, sehingga efisiensi produksinya dapat dilakukan dengan memanfaatkan limbah daun kedelai edamame. Pemanfaatan daun kedelai edamame sebagai media produksi protease ini dikarenakan kandungan proteinnya sebesar 20,4%. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui produksi protease ekstrak kasar dari A. niger dan R. oryzae pada substrat daun kedelai edamame (Glycine max (L.) Merill). Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Mikrobiologi Jurusan Biologi dan Laboratorium Biokimia Jurusan Kimia Fakultas MIPA Universitas Jember pada Bulan Desember 2006 sampai Bulan April 2007. Produksi protease pada media produksi daun kedelai edamame menggunakan konsentrasi substrat 0,5% sampai 4% untuk A. niger, dan untuk R. oryzae menggunakan konsentrasi substrat 0,5% sampai 6%. Produksi protease ditentukan berdasarkan analisis aktivitas protease ekstrak kasar. Hasil penelitian menunjukkan, bahwa A. niger tumbuh baik pada pH medium 4 dengan biomassa (0,105 ± 0,007) mg dan R. oryzae pada pH 5 dengan biomassa (0,120 ± 0,020) mg. Kepadatan spora tertinggi didapatkan pada hari kelima untuk A. niger (1,62x10 8 ± 2,72x10 6 sel/ml) dan kepadatan spora tertinggi R. oryzae didapatkan pada hari keempat (1,60x10 viii 8 ± 2,73x10 6 sel/ml).