Browsing by Subject "BIDURI"
Now showing items 1-1 of 1
-
Aktivitas Antioksidan dan Profil Sensori Flavor Enhancer Terenkapsulasi Hidrolisat Protein Jamur Merang dengan Variasi Enzim Biduri dan Bromelin
(Fakultas Teknologi Pertanian, 2022-07-14)Flavor enhancer merupakan salah satu jenis bahan tambahan pangan berupa garam dan monosodium glutamat (MSG) yang identik dengan rasa asin, gurih, dan umami. Jamur merang memiliki kadar protein yang cukup tinggi yaitu 36.5% ...