Show simple item record

dc.contributor.authorPRAKOSO, Satrio Adi
dc.date.accessioned2023-02-23T07:32:07Z
dc.date.available2023-02-23T07:32:07Z
dc.date.issued2023-01-03
dc.identifier.nim181510102007en_US
dc.identifier.urihttps://repository.unej.ac.id/xmlui/handle/123456789/112367
dc.descriptionFinalisasi unggah file repositori tanggal 23 Februari 2023_Kurnadien_US
dc.description.abstractDomba adalah salah satu jenis ternak yang banyak dibudidaya oleh masyarakat khususnya di desa, di wilayah Jawa Timur sendiri ada beberapa domba yang dibudidaya oleh masyarakat yaitu domba Sapudi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis uji organoleptik dan kualitas fisik beberapa bagian otot daging domba Sapudi. Penelitian diadakan pada bulan April sampai dengan bulan Desember 2022. Tahapan penelitian ini meliputi: 1. pemeliharaan domba Sapudi yang seragam selama 2 bulan, 2. Proses penyembelihan akan dilakukan di rumah potong hewan (RPH) Kaliwates Jember dan 3. Uji organoleptik dan analisis fisik dilaksanakan di Desa Gunungmalang, Sumberjambe Laboratorium Konservasi Hayati Universitas Jember. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 4 ulangan, jenis otot daging domba yang digunakan yaitu, otot Longissimus dorsi (LD), otot Biceps Femoris (BF), dan otot Triceps Brachii dengan variabel yang diamati yaitu uji organoleptik (organoleptik dan hedonik) yang meliputi tekstur, warna, aroma dan keempukan daging dan uji kualitas fisik meliputi (pH, susut masak dan keempukan). Uji organoleptik menggunakan panelis yang tidak terlatih sebagai penguji. Hasil data uji organoleptik dan uji kualitas fisik dianalisis menggunakan uji Kruskal wallis dilanjutkan dengan uji Mann-Whitney. Hasil uji hedonik bagian otot yang berbeda tidak berpengaruh nyata. Hasil uji fisik, nilai pH 4 jam dan 6 jam otot LD, TC dan BF tidak ada perbedaan, sedangkan nilai susut masak. , otot LD menunjukkan nilai tertinggi dan hasil uji keempukan otot LD menunjukkan nilai yang tinggi. Kesimpulan penelitian ini adalah bagian otot yang berbeda berpengaruh pada karakteristik fisik (susut masak dan keempukan) dan karakteristik organoleptik.en_US
dc.description.sponsorshipDosen Pembimbing utama : : Dr. Rokhani, S. P., M. Si. Dosen Pembimbing anggota Himmatul Khasanah, S. Pt., Men_US
dc.language.isootheren_US
dc.publisherFakultas Pertanianen_US
dc.subjectKUALITAS DAGINGen_US
dc.subjectDOMBA SAPUDIen_US
dc.titleUji Organoleptik dan Kualitas Fisik Daging Domba Sapudi dari Beberapa Bagian Otot yang Berbedaen_US
dc.typeSkripsien_US
dc.identifier.prodiProgram Studi Peternakanen_US
dc.identifier.pembimbing1Dr. Rokhani, S. P., M.Si.en_US
dc.identifier.pembimbing2Himmatul Khasanah, S.Pt., M. Si.en_US
dc.identifier.validatorKacung-25 Januari 2023en_US


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record