Analisis Kandungan Karbohidrat Glukosa dan Uji Daya Terima pada Nasi Bakar, Nasi Panggang dan Nasi Biasa

Abstract

Terdapat perbedaan yang signifikan pada kadar karbohidrat antara nasi bakar, nasi panggang dan nasi biasa. Nilai rata-rata kadar karbohidrat nasi biasa, nasi bakar, dan nasi panggang yaitu 39,44%; 34,84%; dan 37,45%. Penurunan kadar karbohidrat tertinggi terdapat pada nasi bakar. Terdapat perbedaan yang signifikan pada kadar glukosa antara nasi bakar, nasi panggang dan nasi biasa. Nilai rata-rata kadar glukosa nasi biasa, nasi bakar, dan nasi panggang yaitu 2, 07%; 2,86%; dan 3,38%. Kenaikan kadar glukosa tertinggi terdapat pada nasi panggang. Daya terima (aroma dan tekstur) secara statistik didapatkan perbedaan yang nyata. Namun untuk daya terima (rasa dan warna) tidak terdapat perbedaan yang nyata. Berdasarkan uji daya terima, nasi yang paling disukai dari segi rasa, warna, dan aroma adalah nasi panggang, sedangkan untuk tekstur yang paling disukai adalah nasi bakar.