Please use this identifier to cite or link to this item: https://repository.unej.ac.id/xmlui/handle/123456789/83338
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorPutripaxsi, Merrynda Kurnianthy Asfina-
dc.contributor.authorDiniyah, Nurud-
dc.contributor.authorFitriyana, Nurul Isnaini-
dc.date.accessioned2017-11-23T07:28:46Z-
dc.date.available2017-11-23T07:28:46Z-
dc.date.issued2017-11-23-
dc.identifier.nim--
dc.identifier.urihttp://repository.unej.ac.id/handle/123456789/83338-
dc.descriptionProsiding Seminar Nasional PATPI 2017en_US
dc.description.abstractKasus alergi makanan meningkat setiap tahun menjadi salah satu masalah kesehatan di Indonesia. oleh karena itu dibutuhkan penatalaksanaan alergi pangan berupa konsumsi pangan hipoalergenik. Pangan hipoalergenik adalah pangan yang tidak menyebabkan reaksi alergi pada 90% dari penderita alergi dan tidak memiliki komponen protein alergen dengan berat molekul antara 10-70 kDa. Edamame berpotensi sebagai pangan hipoalergenik karena mengandung protein dengan komposisi asam amino yang lengkap namun ukuran molekulnya besar sehingga diperlukan proses fermentasi untuk memperkecil ukuran protein edamame. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memperkecil ukuran protein edamame sehingga dapat digunakan sebagai bahan pangan hipoalergenik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fermentasi bisa memperkecil berat molekul protein edamame dari 190 kD menjadi 32 kD pada biji dan 22 kDa pada tepung edamame terfermentasi. Secara keseluruhan, pangan berpotensi hipoalegrnik diperoleh dari fermentasi induksi selama 48 jam dengan rendemen, total protein, dan protein larut dalam biji dan tepung edamame secara berturut-turut yaitu 67,57% (db) dan 86,99% (db); 36,74% (db) dan 36,81% (db); 0,65% (db) dan 0,85% (db); dan berat molekul protein 32 kDa pada biji dan 22 kDa pada tepung edamame terfermentasi.en_US
dc.language.isoiden_US
dc.subjecthipoalergeniken_US
dc.subjectedamameen_US
dc.subjectfermentasien_US
dc.titleHIDROLISIS PROTEIN EDAMAME (Glycine max) BERPOTENSI HIPOALERGENIK MELALUI FERMENTASI SPONTAN DAN INDUKSIen_US
dc.typeProsidingen_US
Appears in Collections:LSP-Conference Proceeding

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
F. TP_Prosiding_Nurul IF_Hidrolisis Protein.pdf4.66 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.